Kochen! Das Gelbe von GU

er verbraucht ist, nach und nach Brühe aufgießen und den Reis in etwa 20 Min. unter Rühren ausquellen lassen.
    – Petersilie und Muschelfleisch untermischen, pfeffern und salzen. Mit beiseite gelegten Muscheln garnieren.
    TIPP
    So gelingen Risotti leicht: Risotto-Rundkornreis (z.B. Vialone- oder Arborio-Reis) verwenden, da nur der aufgrund seiner Konsistenz den Geschmack der köstlichen anderen Zutaten aufnehmen kann. Immer mit kochend heißer Flüssigkeit portionsweise aufgießen, so dass das Korn optimal quellen kann, ohne dabei zu zerkochen. Sobald das Reiskorn keinen harten Kern mehr hat (Bissprobe), den Risotto servieren, solange er noch „all’onda“ (onda = Welle), d.h. leicht feucht ist.
509. Überbackene Miesmuscheln
    PREISWERT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    2 kg Miesmuscheln • 2 Bund Petersilie • 4 Knoblauchzehen • 6 EL Semmelbrösel • 6 EL frisch geriebener Pecorino • 10 EL kalt gepresstes Olivenöl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 Zitronen
    – Miesmuscheln unter fließendem Wasser entbarten und abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln herauslesen und wegwerfen. 1/4 l Wasser zum Kochen bringen.
    – Miesmuscheln zugedeckt bei starker Hitze dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die jetzt noch geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen.
    – Petersilie waschen und trockenschütteln, Knoblauch schälen. Beides fein hacken und in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Käse und 7 EL Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Muscheln öffnen, leere Schalenhälften abdrehen und wegwerfen. Schalenhälften mit dem Muschelfleisch mit der Füllung bestreichen und aufs Backblech legen. Im Ofen (Mitte) etwa 10 Min. backen, bis die Füllung leicht gebräunt ist.
    – Zitronen waschen und achteln. Überbackene Muscheln mit übrigem Öl beträufeln, mit Zitronen dekorieren.
510. Gratinierte Austern
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    24 Austern • Saft von 1–2 Zitronen • frisch gemahlener Pfeffer • 4 EL frisch geriebener Parmesan • 4 EL Semmelbrösel • 4 EL Butter
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Austern waschen und so aufbrechen, dass das Austernfleisch unten in der gewölbten Schalenhälfte liegt.
    – Schließmuskel am Schalenrand entlang mit einem Küchenmesser lösen und die oberen flachen Schalenhälften entfernen. Austern in der unteren Schalenhälfte auf den Gitterrost des Ofens legen. Jede Auster peffern, mit Parmesan und Semmelbröseln bestreuen. Die Butter in kleinen Flöckchen auf die Austern legen.
    – Rost in den Ofen schieben (oben) und die Austern 5–10 Min. überbacken, bis die Kruste goldgelb ist.

511. Jakobsmuscheln in Sahnesauce
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    250 g Champignons • 1 kleine rote Paprikaschote • 2 Frühlingszwiebeln • 4 EL Butter • 200 g Crème double • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL Anisschnaps • 12 ausgelöste Jakobsmuscheln (450 g)
    – Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen und waschen, dann in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
    – Die Butter in einem breiten Topf zerlassen, Gemüse hineingeben und unter Rühren etwa 5 Min. garen. Die Crème double in den Topf geben, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Anisschnaps abschmecken.
    – Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und eventuell halbieren. Muscheln in den Topf geben und alles noch etwa 5 Min. bei sehr schwacher Hitze erwärmen.
    TIPP
    Das weiße, feste, nussartige Fleisch der Jakobsmuscheln ist eine wahre Delikatesse und sehr sättigend. Der daran angehängte orange- bis tiefrote Corail (der essbare Rogen) schmeckt von November bis März besonders fein. Je nach Rezept wird er mitverwendet oder nicht.
512. Jakobsmuscheln mit Paprika
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    2 große rote Paprikaschoten • 3 Knoblauchzehen • 1 Chilischote • 2 EL Öl • Salz • Saft von 1/2 Limette • 2 EL Crème double • 600 g ausgelöste Jakobsmuscheln (ohne Corail) • 1 Bund Koriander (ersatzweise glatte Petersilie) • Limettenscheiben zum Garnieren
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Die Paprikaschoten für etwa 20 Min. auf den Rost (Mitte) legen