Kochen! Das Gelbe von GU

trockener Weißwein • 250 g geschälte rohe Garnelen • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
    – Die Brühe erhitzen. In einem großen Topf etwa 75 g Butter schmelzen lassen und die Zwiebel darin 5 Min. anbraten. Den Reis dazugeben und so lange rühren, bis die Körner glasig sind.
    – Nun den Weißwein dazugießen. Sobald dieser verdampft ist, 2 Tassen heiße Brühe angießen. Risotto offen bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Nach und nach weitere Brühe dazugießen, bis der Risotto gar ist.
    – Inzwischen in einer kleinen Pfanne die restliche Butter schmelzen lassen. Die Petersilie darin bei schwacher Hitze 3–4 Min. dünsten. Garnelen dazugeben, zugedeckt im eigenen Saft 6–8 Min. dünsten.
    – Kurz bevor der Reis gar ist, die Garnelen untermischen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
520. Mexikanische Garnelen
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1 große Zwiebel • 4 EL Öl • 3 Knoblauchzehen • 600 g Fleischtomaten • 1 Chilischote • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Lorbeerblatt • 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 Bund Koriander (ersatzweise glatte Petersilie) • 8–16 geschälte rohe Garnelen (je ca. 30 g) • Limettensaft zum Beträufeln
    – Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Knoblauch schälen und dazudrücken.
    – Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und vom Stielansatz befreien. Fruchtfleisch klein hacken. Chilischote längs aufschlitzen, entkernen, waschen, in feine Streifen schneiden. Vorsicht, Hände nicht in die Nähe der Augen bringen! Chilistreifen mit den Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben. Alles etwa 10 Min. offen köcheln, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Lorbeerblatt entfernen. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
    – Garnelen aus der Schale lösen, am Rücken entlang aufschlitzen und den schwarzen Darm entfernen. Garnelen mit Limettensaft beträufeln. In einer zweiten Pfanne im restlichen Öl 5–6 Min. bei starker Hitze braten, dabei einmal wenden.
    – Garnelen mit der Tomatensauce auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreuen.
521. Norwegische Krabbensuppe
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Garzeit: 25 Min.
    1 Zwiebel • 2 kleine Möhren (150 g) • 2 kleine Stangen Lauch (200 g) • 2 EL Butter • 400 g mehlig kochende Kartoffeln • 1/8 l trockener Weißwein • 400 ml Fischfond (selbst gemacht oder aus dem Glas) • 400 ml Gemüsebrühe • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 TL Currypulver • 200 g Sahne • 200 g geschälte vorgekochte Nordseekrabben • 1 Bund Dill
    – Zwiebel schälen und fein hacken. Möhren schälen und raspeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. andünsten.
    – Die Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln und dazugeben. Etwa 2 Min. mitdünsten, dann alles mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Fischfond und der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und zugedeckt etwa 25 Min. köcheln lassen.
    – Danach die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, mit der Sahne wieder in den Topf füllen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Temperatur herunterschalten, die Krabben in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 3 Min. erwärmen.
    – Inzwischen den Dill waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Bis auf einige Blättchen fein hacken, Suppe damit bestreuen mit den ganzen Dillblättchen garnieren und servieren.
522. Tom Yam Gung (Feurige Garnelensuppe aus Thailand)
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    500 g rohe Garnelen mit dem Kopf und Schwanz • 1 Korianderwurzel mit dem Grün • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner • 300 g Champignons • 3 Kaffir-Zitronenblätter • 2 Stängel Zitronengras • 1 Stück frische Galgantwurzel (5 cm) • 4 thailändische Chilischoten • 4 EL Limettensaft • 4 EL Fischsauce
    – Die Garnelen von Kopf und Schale befreien, beides aufheben, Schwanzende unbedingt am Körper lassen. Die Garnelen am Rücken