Kochen! Das Gelbe von GU

längs einschneiden und den dünnen Darm entfernen.
    – Garnelenköpfe und -schalen mit etwa 1 1/2 l Wasser aufkochen. Koriander waschen, die Wurzel abschneiden und mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen. Die Korianderblätter abzupfen und beiseite stellen.
    – Zerstoßene Mischung zum Garnelenfond geben und diesen bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. leicht kochen lassen. Dann durch ein feines Sieb geben.
    – Champignons mit Küchenpapier trocken abreiben, die Stielenden abschneiden. Die Pilze je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
    – Die Zitronenblätter waschen und vierteln. Das Zitronengras waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Beides im Mörser zerdrücken. Den Galgant waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    – Chilischoten waschen, Stielansätze entfernen und Schoten in feine Ringe schneiden. Danach gründlich die Hände waschen, es brennt höllisch, wenn Sie die Hände an die Augen bekommen! Chiliringe mit Limettensaft und Fischsauce im Mörser zerstoßen und in ein Schälchen geben.
    – Garnelenfond mit Zitronengras, Zitronenblättern und Galgantscheiben etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Garnelen und Pilze dazugeben und alles etwa 3 Min. bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Zitronengras, Zitronenblätter und Galgant evtl. aus der Suppe nehmen.
    – Die vorbereitete Chilimischung zur Suppe geben. Die Suppe in Suppentassen füllen, mit den Korianderblättchen garnieren und servieren.
523. Jambalaya (Kreolisch-amerikanischer Reistopf mit Garnelen)
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Salz • 200 g Rundkornreis • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 2 Chilischoten • 3 Stangen Sellerie • 1 Paprikaschote • 1 Bund Petersilie • 3 EL Butter • 1 kleine Dose Tomaten (400 g Inhalt) • 1 EL Tomatenmark • 1 Msp. Nelkenpulver • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Cayennepfeffer • 200 g gekochter Schinken (1 fingerdicke Scheibe) • 250 g gekochte geschälte Tiefseegarnelen
    – Etwa 600 ml leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. Den Reis hineinstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. garen.
    – Inzwischen die Zwiebeln schälen und klein würfeln, den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen und waschen, in feine Ringe schneiden. Vorsicht, Hände danach nicht in die Nähe der Augen bringen!
    – Den Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacken.
    – Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Knoblauch, Chili, Sellerie und Paprika dazugeben, alles etwa 5 Min. unter Rühren anschwitzen.
    – Tomaten mit ihrem Saft dazugeben, mit einem Kochlöffel etwas zerdrücken. Die Hälfte der Petersilie einrühren, alles mit Tomatenmark, Nelkenpulver, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz würzen, bei schwacher Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen. Inzwischen den Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    – Den Schinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen. Reis, Schinken und Garnelen unter die Tomatensauce mengen. Alles noch etwa 5 Min. zusammen erhitzen, dann abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
524. Zarzuela (Spanischer Meeresfrüchte-Eintopf)
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Garzeit: 45 Min.
    1 kg Fleischtomaten • 2 große Zwiebeln • 6 Knoblauchzehen • 1 frische oder getrocknete Chilischote • 100 g roher Schinken ohne Schwarte • 100 ml Olivenöl • 100 g frisch gemahlene Mandeln • nach Belieben 1–3 Döschen gemahlener Safran (je 0,2 g) • 4 Lorbeerblätter • 1 Zweig Thymian • 1 Zweig Rosmarin • 1/2 l trockener Weißwein • Saft von 1/2 Zitrone • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 500 g Venusmuscheln • 500 g Herzmuscheln • 400 g küchenfertig vorbereitete Tintenfische • 12 ausgelöste Jakobsmuscheln • 6 große frische ungeschälte Garnelen • 3 Zitronen
    – Die Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen, Stielansatz entfernen und Früchte klein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Chilischote entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Getrocknete