Kochen! Das Gelbe von GU

125 g Langkornreis • Salz • 3 Frühlingszwiebeln • 2 Möhren • 150 g Champignons • 1 Zwiebel • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 1 große Knoblauchzehe • 4 EL Öl • 1 1/4 l Hühnerbrühe • 300 g Chinakohl • 100 g Mungobohnensprossen • 100 g Maiskörner (aus der Dose) • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1–2 EL Zitronensaft • 2 EL Schnittlauchröllchen
    – Hähnchenbrustfilet kurz abbrausen, trockentupfen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Sherry und 2 EL Sojasauce verrühren. Das Fleisch in die Marinade geben und 30 Min. ziehen lassen.
    – Inzwischen den Reis in siedendem Salzwasser bei mittlerer Hitze in 15 Min. knapp gar kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
    – Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
    – Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in einem großen Topf im Öl bei schwacher Hitze andünsten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und unter Rühren 3 Min. mitdünsten. Die Hähnchenbrustscheiben samt Marinade dazugeben. Alles mit kalter Brühe auffüllen und ganz langsam zum Kochen bringen.
    – Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Mungobohnensprossen abbrausen und abtropfen lassen. Beides mit Mais und Reis nach dem ersten Aufkochen in den Topf geben und alles 5 Min. sanft köcheln lassen.
    – Den Eintopf mit der übrigen Sojasauce, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
54. Indischer Linsentopf
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    300 g geschälte rote Linsen • 2 Chilischoten • 2 Knoblauchzehen • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurzpulver) • 1 Stück Zimtstange (etwa 3 cm) • 2 Tomaten (etwa 200 g) • 2 junge Zucchini (etwa 200 g) • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1/2 TL gemahlener Koriander • 1/2 TL Senfpulver • 1/2 Bund Koriander • Salz
    – Die Linsen in einen Topf geben und mit 900 ml Wasser auffüllen.
    – Chilischoten von Stielansätzen und Kernen befreien und waschen. Dann in winzige Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein hacken. Diese Zutaten mit dem Kurkuma und der Zimtstange zu den Linsen geben.
    – Die Linsen zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen, bis sie musig sind.
    – Inzwischen die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten, dabei die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
    – Die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Die Tomaten und die Zucchini mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und dem Senfpulver zu den Linsen geben und etwa 5 Min. garen.
    – Den frischen Koriander waschen, trockenschwenken und die Blättchen abzupfen.
    – Die Zimtstange aus dem Linsentopf entfernen. Den Eintopf mit Salz abschmecken und die Korianderblättchen darüber streuen.
55. Minestra con piselli (Italienische Erbsensuppe mit Nudeln)
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 kleine Zwiebel • 1 kleine Möhre • 1/2 Bund Petersilie • 1 kleine Stange Staudensellerie • 50 g durchwachsener Speck • 2 EL Olivenöl • 1 EL Tomatenmark • 1 1/2 l Gemüsebrühe • 200 g tiefgefrorene Erbsen • 150 g Quadrucci (Teigquadrate) • Salz • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Zwiebel, die Möhre, die Petersilie und den Staudensellerie putzen, waschen und fein hacken. Den Speck eventuell entschwarten und in feine Würfel schneiden.
    – In einer Kasserolle das Öl erhitzen, das Gemüse und den Speck bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Min. sachte anbraten.
    – Das Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren, dann in die Kasserolle gießen. Alles zugedeckt etwa 10 Min. köcheln lassen.
    – Die Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen. Die Erbsen und die Nudeln in die Suppe streuen und darin „al dente“, bissfest, kochen.
    – Die Suppe mit Salz abschmecken. Den Parmesan extra dazu reichen.
    TIPP
    In Italien nimmt man für die Erbsensuppe frische Palerbsen und pult sie aus den Schoten. Sie finden sie auch bei uns ab Ende Juni auf den Märkten. Kaufen Sie gut 600 g Schoten ein, um 200 g Erbsen zu erhalten.
56. Gemüsesuppe mit Nudeln
    VEGETARISCH
    Für