Kochen! Das Gelbe von GU

trockentupfen. Von den Fischköpfen die Kiemen entfernen, sonst schmeckt die Suppe bitter. Fischfilets in etwa 2 cm große Würfel teilen, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Knoblauch schälen.
    – In einem Topf die Butter erhitzen. Fischabschnitte und Knoblauch darin kurz anbraten, mit dem Weißwein aufgießen und bei starker Hitze etwa 2 Min. kochen.
    – Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Dann die Fischsuppe durch ein feines Sieb abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und von den Stielansätzen befreien.
    – Das Gemüse und die Fischwürfel in die abgegossene Brühe geben und bei ganz schwacher Hitze etwa 10 Min. ziehen lassen. Die Fischsuppe mit der abgeschnittenen Kresse garnieren.
    TIPP
    Wollen Sie Ihre Gäste mit etwas Besonderem überraschen, so krönen Sie die Fischsuppe mit selbst gemachter Aioli (Knoblauchmayonnaise). Dafür 4 Knoblauchzehen im Mörser zerstoßen. Mit etwas Salz und 1 Eigelb glatt rühren. Dann 3–4 EL Öl tropfenweise unterrühren und die Sauce mit 1–2 TL Zitronensaft abschmecken. Die Knoblauchmayonnaise in einem Schälchen zur Suppe servieren, damit sich jeder selbst nach Belieben bedienen kann.
60. Ribollita (Italienische aufgewärmte Gemüsesuppe)
    GUT VORZUBEREITEN | PREISWERT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Einweichzeit: 12 Std.
    Kühlzeit: 12 Std.
    250 g getrocknete weiße Bohnen • 100 g durchwachsener Speck • 1 kleine Stange Lauch • 2 Stangen Staudensellerie • 2 Möhren • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 6 EL Olivenöl • 2 l Fleischbrühe oder -fond • 2 Zweige Thymian • 1 Schinkenknochen (eventuell beim Metzger vorbestellen) • 1/2 Wirsing (400 g) • 300 g Weißbrot vom Vortag • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Die Bohnen mit kaltem Wasser bedeckt 12 Std. einweichen. Danach im Einweichwasser aufkochen, zugedeckt bei geringer Hitze 1 1/2 Std. garen.
    – Inzwischen den Speck eventuell entschwarten, klein würfeln. Lauch, Selleriestangen und Möhren waschen und putzen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    – In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen. Speck und Gemüse anbraten, Fleischbrühe oder -fond angießen, 1 Thymianzweig und den Schinkenknochen hineingeben. Zugedeckt bei kleinster Hitze 30 Min. garen.
    – Den Wirsing putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. In den Topf geben, weitere 30 Min. mitgaren.
    – Die Hälfte der gegarten Bohnen pürieren. Zusammen mit den ganzen Bohnenkernen untermischen, noch 15 Min. ohne Deckel sanft weiterköcheln lassen.
    – Den Knochen herausnehmen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brotscheiben lagenweise in einen Topf schichten. Über Nacht kühl stellen.
    – Zum Servieren nochmals aufkochen. Mit dem restlichen frischen Öl beträufeln, mit den Blättchen vom zweiten Thymianzweig, Salz und Pfeffer würzen.

61. Gemüseeintopf mit Kichererbsen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Einweichzeit: 14 Std.
    Garzeit: 1 Std.
    250 g getrocknete Kichererbsen • 1 Msp. Speisenatron • 1 Lorbeerblatt • 250 g Möhren • 250 g weiße Rüben (Navets) • 300 g fest kochende Kartoffeln • 250 g kleine Zucchini • 500 g Tomaten • 3 Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 4 EL Olivenöl • 1 TL Korianderkörner • 1 TL Kreuzkümmelsamen • 1 EL Harissa (scharfe Chilipaste, im Spezialitätenregal oder beim Türken) • 1 TL Kurkuma (Gelbwurzpulver) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL gehackte Petersilie
    – Kichererbsen waschen, in reichlich kaltem Wasser mit dem Natron über Nacht (mind. 14 Std.) einweichen.
    – Am nächsten Tag in frischem Wasser (es soll etwa 2 Finger hoch über den Kichererbsen stehen) mit dem Lorbeerblatt aufsetzen, langsam aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen.
    – Möhren, Rüben und Kartoffeln schälen und in sehr dicke Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, in Stücke schneiden.
    – Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken. Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Öl zu den Kichererbsen