Kochen! Das Gelbe von GU

Essig und knapp 200 ml Wasser beträufeln und kurz ziehen lassen. Mit dem Öl zum pürierten Gemüse geben, nochmals alles zusammen pürieren. Die Mischung soll leicht cremig werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 Std. (oder länger) im Kühlschrank durchziehen lassen.
    – Zum Servieren die dritte Brotscheibe in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel goldbraun rösten. Das unzerteilte Gemüse erst jetzt in sehr feine Würfel schneiden. Brot und Gemüse als Einlage in der eisgekühlten Suppe servieren.
    TIPPS
    – Man kann die Suppe durch saure Sahne oder Joghurt ergänzen, und natürlich können Sie die Anteile der Gemüsesorten beliebig variieren.
    – Waren die Tomaten nicht aromatisch genug? Etwas Tomatenmark gründlich unter die Suppe gemischt sorgt nachträglich für Würze.
45. Kalte Gurkensuppe
    GEHT SCHNELL | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    1 1/2 Salatgurken • 1 Bund Dill • 1 Zitrone • 4 Becher Joghurt (à 175 g) • 250 g Sauermilch • 2 Knoblauchzehen • 6 schwarze Oliven • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Salatgurken schälen und längs halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne auskratzen, das Gurkenfleisch fein würfeln.
    – Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Den Joghurt mit der gut gekühlten Sauermilch verquirlen.
    – Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse zur Joghurtmilch drücken. Von den Oliven das Fruchtfleisch in Streifen von den Kernen schneiden.
    – Joghurtmilch mit Gurkenwürfeln, Zitronensaft und Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Olivenstreifen bestreut gut gekühlt servieren.
46. Scharfe chinesische Suppe
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    1 Hähnchenbrustfilet (etwa 175 g) • 4 EL Sojasauce • 2 Frühlingszwiebeln • 1/2 rote Paprikaschote • 1 EL Butter • 3/4 l Hühnerbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 50 g Glasnudeln oder dünne Fadennudeln • 1 EL Zitronensaft • Cayennepfeffer
    – Das Hähnchenfilet waschen und trockentupfen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit 3 EL von der Sojasauce begießen.
    – Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln.
    – In einem Topf die Butter erhitzen, die Zwiebelringe und die Paprikawürfel darin anbraten. Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.
    – Das Hühnchenfleisch aus der Marinade nehmen und mit den Nudeln in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten garen.
    – Die Suppe mit der übrigen Sojasauce, dem Zitronensaft und etwas Cayennepfeffer scharf abschmecken und sofort servieren.
47. Gemüsetopf mit Kümmel
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Für die Brühe: 250 g Möhren • 1 Petersilienwurzel • 1 Knolle Fenchel (etwa 200 g) • 2 Stangen Lauch • 4 Stangen Staudensellerie • 2 Tomaten • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Petersilie • Salz
    Für die Suppeneinlage: 1 rote Paprikaschote • 100 g Champignons • 1 EL Zitronensaft • 1 große Möhre • 2 TL Kümmelsamen • 1 Bund Schnittlauch
    – Für die Brühe alle Gemüse schälen oder waschen und fein zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. Die Petersilie waschen und trockenschütteln.
    – Alle zerkleinerten Gemüse mit der Zwiebel, dem Knoblauch und der Petersilie in einen Topf geben. Etwa 1 1/2 l Wasser angießen und aufkochen. Salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen.
    – Inzwischen die Paprikaschote waschen, halbieren, Kerngehäuse und Stielansatz entfernen. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Möhre schälen und in Stifte schneiden.
    – Die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Das Gemüse ausdrücken und wegwerfen. 3/4 l der Brühe wieder aufkochen. Paprika, Champignons, Möhren und den Kümmel darin bei starker Hitze etwa 3 Min. garen.
    – Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden, über die Suppe streuen.
48. Japanische Nudelsuppe
    GEHT SCHNELL | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    50 g Stangensellerie • 1 Möhre (etwa 100 g) • 1 Stück Lauch (etwa 100 g) • 2 Frühlingszwiebeln • 1 l Gemüsebrühe • 2 EL japanische Sojasauce •