Kochen! Das Gelbe von GU

4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 rote Paprikaschote • 200 g Kürbisfruchtfleisch • 1 Knolle Fenchel (etwa 200 g) • 5–6 Stangen Staudensellerie • 200 g Spinat • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Olivenöl • 1 l Gemüsebrühe • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 200 g Hörnchennudeln • 1 Bund Petersilie • 1 Bund Schnittlauch • frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
    – Alle Gemüse waschen und putzen. Paprikaschote und Kürbis würfeln, Fenchel in Streifen, Sellerie in Scheiben schneiden. Vom Spinat grobe Stiele entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
    – Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Die Brühe angießen und aufkochen.
    – Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. garen. Die Nudeln einrühren und die Suppe etwa 8 Min. weiter garen, bis die Nudeln bissfest sind.
    – Inzwischen die Kräuter waschen und fein schneiden. Suppe mit Kräutern und Parmesan bestreut servieren.
57. Acquacotta (Italienische Pilzsuppe mit Brot)
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    250 g Steinpilze oder Egerlinge • 2 vollreife Fleischtomaten • 2 Stangen Staudensellerie • 1 Zwiebel • 4 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe • 1 l kräftige, heiße Gemüsebrühe • 1 EL frische Thymianblättchen (oder 1 TL getrocknete) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch • 8 kleine Scheiben Weißbrot • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten kurz überbrühen, häuten und halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein hacken. Sellerie putzen, Zwiebel schälen, beides klein würfeln.
    – In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Selleriewürfel andünsten. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Die heiße Gemüsebrühe angießen, gehackte Tomaten einrühren. Mit 1/2 EL Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles 20 Min. im offenen Topf sanft köcheln lassen.
    – Die Pilze in die Suppe rühren, weitere 10 Min. bei geringer Hitze garen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
    – Die Weißbrotscheiben anrösten oder toasten und auf vier Suppenteller verteilen. Suppe abschmecken und über die Brotscheiben gießen. Mit restlichem Thymian, Schnittlauch und Parmesan bestreut servieren.
58. Muschelsuppe
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    2 kg Miesmuscheln • 1 Bund glatte Petersilie • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • 200 ml trockener Weißwein • 1/8 l Gemüsebrühe • Salz • 1 EL Butter • 1 EL Mehl • 1 Zitrone • 8 kleine Scheiben Weißbrot
    – Die Muscheln gründlich putzen und entbarten, unter fließendem kaltem Wasser abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
    – In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse dazudrücken. Die Hälfte der Petersilie einrühren und alles kurz andünsten.
    – Gesäuberte Muscheln tropfnass dazugeben und bei starker Hitze zugedeckt so lange garen, bis sich die Schalen öffnen (etwa 5 Min.). Mit dem Weißwein und der Brühe übergießen, salzen und – jetzt bei schwacher Hitze – in knapp 10 Min. fertig garen.
    – Die Butter mit dem Mehl verkneten und zu einer Kugel formen, in der Brühe auflösen und glatt rühren. Den Sud abschmecken.
    – Die Zitrone achteln, die Weißbrotscheiben im Toaster rösten. Geschlossene Muscheln wegwerfen, nur die geöffneten auf Suppenteller verteilen, mit der Brühe übergießen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Mit den Zitronenachteln und dem gerösteten Weißbrot servieren.
59. Bunte Fischsuppe
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    250 g Fischabschnitte (Gräten, Köpfe und Schwänze; keinesfalls vom Lachs) • 500 g gemischte Fischfilets (z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Schellfisch, Lachs oder Seelachs) • 1–2 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter • 100 ml trockener Weißwein • 3/4 l milde Gemüsebrühe (Instant oder selbst gemacht) • 100 g Lauch • 100 g Kirschtomaten • 1/2 Kästchen Gartenkresse
    – Die Fischabschnitte und die Fischfilets kalt waschen und