Kochen! Das Gelbe von GU

Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und die Hälfte fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Gehackten Koriander und Zwiebelröllchen auf Suppenschalen verteilen und die heiße Suppe darüber gießen. Jede Schale mit Korianderblättchen garnieren.
51. Minestrone al pesto (Italienische Gemüsesuppe mit Pesto)
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Einweichzeit: 12 Std.
    100 g getrocknete Borlotti-Bohnen (ersatzweise weiße Bohnen) • 2 Zwiebeln • 2 Zucchini • 2 Möhren • 2 vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 1/2 kleiner Wirsing • 4 Tomaten • 4 EL Olivenöl • 1 1/4 l Knochenbrühe • 130 g kleine Teigwaren (z.B. Hörnchennudeln) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für das Pesto: 1 Bund großblättriges Basilikum • 1 Knoblauchzehe • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1/2 EL Pinienkerne • 20 g frisch geriebener Pecorino • 50 g Olivenöl
    – Die Bohnen am Vorabend in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen.
    – Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Zucchini waschen und putzen, die Möhren und die Kartoffeln schälen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen. Die Wirsingblätter gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    – Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann häuten, vierteln und dabei die Stielansätze abschneiden.
    – In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin leicht anbraten. Dann Zucchini, Möhren, Kartoffeln, Wirsing und Tomaten dazugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Min. im eigenen Saft dünsten.
    – Inzwischen die Brühe erhitzen. Die abgetropften Bohnen in den Topf zum Gemüse geben, die heiße Brühe angießen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis die Bohnen weich geworden sind. Das dauert etwa 1 1/4 Stunden.
    – Für das Pesto von den Basilikumstängeln die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Basilikum mit etwas Salz im Mörser zerreiben. Pfeffer, Knoblauch und die Pinienkerne dazugeben. Mit dem Stößel zu einer gleichmäßigen Paste zerstoßen. Nach und nach den Pecorino und tropfenweise das Olivenöl dazugeben. Weiterrühren, bis das Pesto cremig wird.
    – Die Teigwaren zu den weichen Bohnen in den Topf streuen und ohne Deckel „al dente“ kochen. Am Ende der Kochzeit das Pesto unterrühren. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
    TIPPS
    – Die gehaltvolle Suppe kann auch mal ein Hauptgericht ersetzen und schmeckt mit jedem Gemüse der Saison. Mit Weißbrot servieren.
    – Der Pecorino ist ein Schafkäse, der in vielen Regionen Italiens hergestellt wird. Toskanische, römische, sardische und sizilianische Pecorinos sind meist Hartkäse, die sich gut zum Reiben eignen. In Mittel- und Süditalien werden sie häufig statt Parmesan genommen.
52. Erbsensuppe mit Bohnenkraut
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    1 Möhre • 1 Petersilienwurzel • 1 Zwiebel • 1 EL Butter • 400 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch enthülst) • 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe • 1 Bund Bohnenkraut (ersatzweise Petersilie) • 100 g Sahne • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Möhre, die Petersilienwurzel und die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Wurzelgemüse und die Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten. Die unaufgetauten oder frischen Erbsen ganz kurz mitdünsten.
    – Die Brühe angießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. kochen lassen, bis die Erbsen weich sind.
    – Inzwischen das Bohnenkraut waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Etwa ein Viertel der Sahne steif schlagen.
    – Ein Schöpflöffel Gemüse aus der Suppe nehmen. Die übrige Suppe im Topf mit dem Pürierstab pürieren. Die flüssige Sahne und das Bohnenkraut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die Suppe in Teller füllen, mit dem Gemüse und der geschlagenen Sahne garnieren.
    TIPP
    Wenn Sie frische Erbsenschoten bekommen, müssen Sie etwa 1 kg einkaufen und die Erbsen selbst aus den Schoten pulen.
53. Asiatischer Gemüseeintopf
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    400 g Hähnchenbrustfilet • 2 EL Sherry fino (ersatzweise Hühnerbrühe) • 4 EL Sojasauce •