Kochen! Das Gelbe von GU

geben. Koriander und Kreuzkümmel im Mörser grob zerstoßen, mit Harissa und Kurkuma zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Noch gut 1 Std. zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Dabei immer wieder etwas Wasser nachgießen, wenn es aufgenommen ist. Den Eintopf in eine Schüssel füllen und mit der Petersilie bestreut servieren.
62. Borschtsch
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Garzeit: 1 1/2 Std.
    500 g Rote Beten • 300 g Weißkohl • 1 Möhre • 1 Zwiebel • 500 g Rindfleisch ohne Knochen (z.B. Hochrippe oder Schulter) • 2 TL gekörnte Brühe (Instant) • 2 EL Essig • 1 EL Zitronensaft • 1–2 TL Zucker • 1 Lorbeerblatt • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Dillzweig • 100 g saure Sahne
    – Die Roten Beten schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Kohl putzen, vierteln, dabei die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. Den Kohl quer in dünne Streifen schneiden. Die Möhre und die Zwiebel schälen und beides klein würfeln.
    – Das Gemüse, die Zwiebel und das Fleisch in einen großen Topf geben. Die gekörnte Brühe und 1 1/2 l Wasser mit dem Essig, dem Zitronensaft und den Gewürzen dazugeben. Zugedeckt etwa 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze garen.
    – Das Fleisch aus der Brühe heben und in kleine Würfel schneiden. Wieder in die Suppe geben und alles weitere 30 Min. offen garen.
    – Dill waschen und trockenschütteln. Den Borschtsch abschmecken, anrichten und mit je 1 TL saurer Sahne und einigen Dillspitzen garnieren.
63. Sauerkrautsuppe mit Paprika
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit 1 Std.
    Garzeit: 30 Min.
    300 g roher Schweinebauch • 1 große Zwiebel • 500 g Sauerkraut • 1/2 EL Butterschmalz • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Lorbeerblatt • 2 Wacholderbeeren • 1 TL Kümmelsamen • 1 kleine rote Paprikaschote • 1 TL Zucker • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 100 g saure Sahne
    – Von dem Schweinebauch größere Fettstücke abschneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Sauerkraut etwas kleiner schneiden.
    – Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Dann das Sauerkraut untermischen.
    – Jetzt 1 1/2 l Wasser angießen und aufkochen. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und den Kümmel dazugeben und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Std. kochen lassen.
    – Die Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Mit den Paprikawürfeln wieder in die Suppe geben und etwa 5 Min. kochen lassen.
    – Die Suppe mit Salz, Pfeffer, dem Zucker und dem Paprikapulver abschmecken und servieren.
64. Gulaschsuppe
    GUT FÜR GÄSTE | GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 1 1/2 Std.
    500 g Rindfleisch • 250 g Zwiebeln • 250 g Möhren • 2 grüne und 1 rote Paprikaschote • 2 EL Butterschmalz • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • edelsüßes Paprikapulver • 1 EL Tomatenmark • 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 Lorbeerblatt • 3 kleine Tomaten (150 g)
    – Rindfleisch waschen, trockentupfen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Möhren schälen, Paprikaschoten putzen und waschen, ebenfalls klein würfeln.
    – In einem großen Topf 1 EL Schmalz erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Übriges Schmalz in den Topf geben und die Zwiebeln anbraten. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    – Das Fleisch mit 1 l Wasser ablöschen. Das Tomatenmark, den Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Gemüsewürfel untermischen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Std. garen.
    – Die Tomaten waschen, vierteln und dabei die Stielansätze entfernen. Tomatenviertel nach etwa 45 Min. Garzeit in den Eintopf geben und mitköcheln lassen.
65. Minestra di riso (Italienische Reissuppe mit Linsen)
    PREISWERT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Einweichzeit: 12 Std.
    100 g braune Linsen • 100 g durchwachsener Speck ohne Schwarte • 1 Bund glatte Petersilie • 1 kleine Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 6 schwarze Pfefferkörner • 2 EL Olivenöl • 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose) • 1 l