Kochen! Das Gelbe von GU

Salz • 1 EL Sake (Reiswein; ersatzweise trockener Sherry) nach Belieben • 1/2 TL Wasabipulver (siehe Tipp) • 100 g Shirataki-Nudeln (siehe TIPP)
    – Sellerie waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Möhre schälen, den Lauch putzen, längs aufschneiden und waschen. Möhre und Lauch in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Grün in feine Ringe schneiden, die Zwiebelköpfe längs achteln.
    – Die Brühe aufkochen. Die Zwiebelköpfe hinzufügen und 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Danach auch das restliche Gemüse dazugeben und 5 Min. weitergaren.
    – Die Suppe mit der Sojasauce, wenig Salz und nach Belieben mit Sake abschmecken. Das Wasabipulver mit 1 EL Brühe verrühren und ebenfalls unterrühren.
    – Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Nudeln hineingeben. Mit einer Gabel durchrühren, damit sie sich in der Flüssigkeit verteilen. 2–3 Minuten darin ziehen lassen. Dann die Suppe auf Schalen verteilen und mit dem Zwiebelgrün bestreuen.
    TIPP
    Typische japanische Zutaten sind in vielen Asienläden und in japanischen Lebensmittelgeschäften zu bekommen: Wasabi ist grüner, sehr scharfer Meerrettich. Es gibt ihn meist als Pulver, aber auch als Paste. Ersatzweise können Sie frisch geriebenen Meerrettich nehmen. Shiritaki-Nudeln (sehr feine durchscheinende Nudeln) können problemlos durch chinesische Glasnudeln ersetzt werden.
49. Linsensuppe mit Mangold
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Quellzeit: 30 Min.
    200 g braune Linsen • 1 Knoblauchzehe • 1 rote Zwiebel • 1 Möhre • 1 Stück Knollensellerie • 1 EL Olivenöl • 1 Zweig Rosmarin • 1 Lorbeerblatt • 1 1/4 l Gemüsebrühe • 400 g Mangold • 1/2 rote Paprikaschote • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer • 1–2 EL Aceto balsamico • 1 EL Rosmarinblüten (nach Belieben)
    – Die Linsen waschen, von etwa 1/2 l Wasser bedeckt einmal aufkochen lassen und beiseite stellen. 1 Stunde quellen lassen.
    – Den Knoblauch und die Zwiebel schälen. Die Möhre und den Sellerie waschen und schälen. Alles kleinschneiden.
    – In einem Topf 2 TL Öl erhitzen und das zerkleinerte Gemüse darin 5 Min. bei schwacher Hitze dünsten. Dann die gequollenen, abgetropften Linsen hinzufügen. Den Rosmarin, das Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe dazugeben. Die Linsen 20 Min. zugedeckt garen.
    – Inzwischen den Mangold waschen. Die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in Streifen schneiden. Die Mangoldstiele in Salzwasser bei starker Hitze zugedeckt 5 Min. garen. Die Mangoldblätter unterrühren, bei schwacher Hitze noch 5 Min. zugedeckt garen und abtropfen lassen.
    – Die Paprikahälfte waschen, putzen und in etwa 1/2 cm breite Rauten schneiden. In einer kleinen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Paprikarauten darin 5 Min. bei schwacher Hitze dünsten.
    – Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit dem Mangold und der Paprika und nach Belieben mit Rosmarinblüten garnieren.
50. Thailändische Suppe mit Zitronengras
    SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    100 g Austernpilze • 1 EL Erdnussöl • 1 EL Zitronensaft • 250 g Zucchini • 3 Stangen Zitronengras (aus dem Asiengeschäft) • 2 rote Chilischoten • 100 g geräucherter Tofu • 750 ml Kokosmilch (aus der Dose) • Saft von 1 Limette • 1 TL Sojasauce • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 Stängel Koriander • 1 kleine Frühlingszwiebel
    – Die Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1/2 EL Erdnussöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Pilze darin braten, bis sie keine Flüssigkeit mehr abgeben. Zitronensaft untermischen, beiseite stellen.
    – Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Im restlichen Öl 2–3 Minuten dünsten. Das Zitronengras waschen, nur den unteren, weißen Teil fein hacken. Die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in winzig kleine Würfel schneiden. Den Tofu klein würfeln.
    – Kokosmilch in einen Topf geben, mit dem gehackten Zitronengras aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. leise ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen und auffangen.
    – Die Zucchini dazugeben und pürieren. Die Suppe erneut langsam erhitzen. Die Pilze, die Tofuwürfel und den Limettensaft hinzufügen.
    – Die Chiliwürfelchen in beliebiger Menge, je nach gewünschter Schärfe, dazugeben. Die Suppe mit