Kochen! Das Gelbe von GU

Zitronenschale untermischen. Die Marinade über die Schnitzel gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Std. durchziehen lassen. Dabei wenn möglich die Schnitzel zwischendurch einmal wenden.
    – Dann den Backofen auf 75° (Umluft 50°) vorheizen, Teller darin anwärmen. In einer schweren, möglichst gusseisernen Pfanne das restliche Olivenöl verstreichen und auf mittlerer Stufe erhitzen.
    – Die Schnitzel aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, eventuell mit Küchenpapier etwas abtupfen. Dann in die heiße Pfanne legen und von beiden Seiten etwa 2 Min. braten. Die Schnitzel herausnehmen und zugedeckt im Ofen warm stellen.
    – Die Zitronen-Öl-Marinade in die Pfanne gießen. Zweite Zitrone auspressen, den Saft dazugeben und alles kräftig aufkochen. Die Butter in Flöckchen in die Sauce rühren und schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die Schnitzel in die Sauce legen und nochmals richtig heiß werden lassen. Auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen, sofort servieren.
    TIPP
    Von Saltimbocca bis Zitronenschnitzel – diese Rezepte aus der italienischen Küche sehen relativ kleine Fleischportionen vor. Zum Sattessen gibt es im Menü auch vorher und nachher etwas.
550. Schnitzel Holstein
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    4 Kalbsschnitzel (je etwa 125 g) • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Butter • Salz • 4 Eier • 4 eingelegte Sardellenfilets • 1–2 TL Kapern
    – Das Fleisch trockentupfen und leicht klopfen oder mit dem Handballen flach drücken. Schnitzel mit Pfeffer einreiben. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 Min. braten. Salzen, zugedeckt warm stellen.
    – Übrige Butter in einer zweiten Pfanne erwärmen. Die Eier aufschlagen, ins heiße Fett gleiten lassen und bei mittlerer Hitze etwa 7 Min. braten. Salzen und pfeffern.
    – Die Schnitzel auf einer Platte anrichten und auf jedes Schnitzel ein Spiegelei gleiten lassen. Aus den Sardellenfilets Röllchen formen und neben den Eiern auf die Schnitzel legen. Kapern über Eier und Schnitzel streuen.
551. Gegrillte Hähnchenschenkel
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    4 Hähnchenschenkel (je etwa 125 g) • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Öl • 2 EL Sojasauce • 1 EL Honig • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Die Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Knoblauch mit Öl, Sojasauce, Honig und Pfeffer verrühren. Schenkel in der Marinade wenden und zugedeckt mindestens 1 Std. ziehen lassen.
    – Den Grill im Backofen vorheizen. Die Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen und auf den Grillrost legen. Die Marinade beiseite stellen.
    – Den Grillrost mit nicht zu großem Abstand zur Heizschlange in den Ofen schieben. Das tiefe Backblech mit Wasser füllen und darunter einschieben. Die Hähnchenschenkel etwa 8 Min. grillen.
    – Die Hähnchenschenkel umdrehen, mit der Marinade bestreichen und weitere 8 Min. grillen. Falls die Schenkel zu sehr bräunen, mit Alufolie abdecken.
    TIPP
    Hähnchenschenkel werden abgepackt angeboten und zwar als frische Ware oder tiefgefroren. Sind mehr als 4 Schenkel im Paket, dann sollten Sie die restlichen frischen Schenkel sofort einfrieren. Bei tiefgefrorenen Schenkeln nur die benötigten 4 Stück aus der Packung nehmen und auftauen lassen.
552. Hähnchenfilets in Pistaziensauce
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 2 Std.
    4 Hähnchenbrüste (je etwa 250 g) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1/8 l Olivenöl • Saft von 1 Zitrone • 8 Knoblauchzehen • 1 Bund Zitronenmelisse • 1 EL Semmelbrösel • 50 g gemahlene Pistazien
    – Von den Hähnchenbrüsten Fett und Haut entfernen, die Filets von den Knochen ablösen, salzen, pfeffern und nebeneinander auf einer Platte auslegen.
    – Das Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronenmelisse abbrausen, die Blättchen von drei Zweigen abzupfen, in feine Streifen schneiden und in die Marinade geben.
    – Die Hähnchenfilets mit der Ölmischung übergießen und abgedeckt etwa 2 Std. im Kühlschrank marinieren, dabei ab und zu wenden.
    – Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Zitronenmelisse abstreifen. Die Semmelbrösel und die Pistazien unter die