Kochen! Das Gelbe von GU

Pfeffer sowie den zerriebenen Majoran mischen und die Schnitzel damit würzen.
    – Schnitzel in dem Teig wenden, ins heiße Fett legen und 10 Min. frittieren. Während der Garzeit die Schnitzel einmal wenden. Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
546. Saltimbocca (Kalbsschnitzel mit Salbei)
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    8 dünne zarte Kalbsschnitzel (je etwa 60 g) • 8 Scheiben hauchdünn geschnittener roher Schinken (am besten Parmaschinken) • 8 große Salbeiblätter • 4 EL Butter • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 125 ml trockener Weißwein • kleine Holzspießchen
    – Backofen auf 75° (Umluft 50°) vorheizen, Teller darin anwärmen. Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und vorsichtig flach klopfen. Auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt legen, mit den Holzspießchen am Fleisch feststecken.
    – In einer Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Schnitzel hineingeben und pro Seite 2–3 Min. braten. Das Fleisch nur wenig salzen und pfeffern, herausnehmen und im Ofen abgedeckt warm stellen.
    – Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und kräftig aufkochen. Mit einem Schneebesen die restliche Butter in Flöckchen in die Sauce einrühren.
    – Sauce abschmecken, Schnitzelchen nochmals kurz in die Pfanne legen und heiß werden lassen. Saltimbocca auf die vorgewärmten Teller verteilen und mit der Sauce beträufelt servieren.
    TIPP
    „Saltimbocca“ heißt wörtlich „Spring in den Mund“ – und damit die Schnitzelchen das tun können, sollten sie nicht zu groß sein.
547. Kalbsschnitzel mit Tomaten
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 dünne Kalbsschnitzel (je etwa 125 g) • 1 Zitrone • 2 Knoblauchzehen • Salz • 3 EL extra natives Olivenöl • 700 g Fleischtomaten • 1 EL Kapern • 4 Zweige Basilikum • 1 EL Aceto balsamico • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Butterschmalz
    – Kalbsschnitzel trockentupfen, quer halbieren und leicht flach klopfen. Die Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas Salz zerdrücken.
    – Schnitzelchen mit dem Knoblauch und etwas vom Olivenöl einreiben. Den Backofen auf 75° (Umluft 50°) vorheizen, Teller vorwärmen.
    – Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und von den Kernen befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    – Kapern zerdrücken, Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und die Hälfte davon hacken. Kapern, gehacktes Basilikum, Tomatenwürfel, Aceto balsamico, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, zur Seite stellen.
    – Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen, pro Seite 2–3 Min. braten, salzen und auf die warmen Teller legen.
    – Den Bratfond mit Zitronensaft ablöschen. Gewürzte Tomaten in der Pfanne ganz kurz erhitzen, um die Schnitzelchen herumgießen, mit dem restlichen Basilikum garnieren.
548. Kalbsschnitzel mit Basilikum
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    8 dünne kleine Kalbsschnitzel (je etwa 50 g) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 EL Mehl • 1 großes Bund Basilikum • 4 EL Butter • 150 ml trockener Weißwein • 1 EL Zitronensaft
    – Den Backofen auf 75° (Umluft 50°) vorheizen. Die Kalbsschnitzel trockentupfen, flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzelchen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und ganz lassen oder in Streifen schneiden.
    – Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin pro Seite etwa 1 Min. braten, dann zugedeckt im Ofen warm halten.
    – Basilikum, Wein und Zitronensaft in die Pfanne geben, den Bratfond damit loskochen. Die Sauce über die Schnitzel gießen und servieren.
549. Kalbsschnitzel mit Zitronensauce
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    4 Kalbsschnitzel (je etwa 120 g) • 2 unbehandelte Zitronen • 6 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 EL Butter
    – Die Kalbsschnitzel quer halbieren, bei Bedarf mit der flachen Seite des Fleischklopfers etwa 1/2 cm dünn klopfen. 1 Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
    – Den Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl kräftig verquirlen, mit wenig Pfeffer würzen und die abgeriebene