Kochen! Das Gelbe von GU

salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und in die Taschen der Kalbsschnitzel streuen.
    – Den Schinken nach Belieben vom Fettrand befreien und die Scheiben halbieren. Vom Emmentaler die Rinde entfernen und den Käse ebenfalls durchschneiden.
    – Je 1 Schinken- und Käsescheibe in die Schnitzeltaschen legen und die Öffnungen mit den Zahnstochern zustecken.
    – Mehl in einen Teller schütten. Das Ei aufschlagen und in einem zweiten Teller verquirlen, salzen und pfeffern. Die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.
    – Die gefüllten Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen. Anschließend mehrmals in den Bröseln wenden und die Panade gut andrücken.
    – Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je etwa 4 Min. braten.
    – Zahnstocher entfernen. Zitrone heiß waschen, längs achteln und mit den Cordon bleus anrichten.
    TIPP
    Sehr fein: Anstelle des Emmentalers können Sie auch Mozzarella nehmen.
543. Paprikaschnitzel
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (je etwa 150 g) • frisch gemahlener Pfeffer • 2 1/2 EL edelsüßes Paprikapulver • 2 EL Mehl • 1 EL Schweineschmalz • Salz • 1 Zwiebel • 1/8 l Fleischbrühe • 1 TL Tomatenmark • 125 g saure Sahne • 1 Tomate • 2 Stängel Petersilie
    – Die Schnitzel trockentupfen, leicht klopfen oder gleichmäßig flach drücken und mit Pfeffer und 2 EL Paprikapulver einreiben.
    – Die Schnitzel in dem Mehl wenden, überflüssiges Mehl wieder abschütteln. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite in etwa 4 Min. goldgelb braten. Die Schnitzel salzen und zugedeckt warm stellen.
    – Die Zwiebel schälen. Den Bratensatz in der Pfanne unter Rühren mit der Fleischbrühe lösen. Zwiebel in die Sauce reiben. Mit übrigem Paprikapulver und dem Tomatenmark verrühren, gut durchkochen lassen und vom Herd nehmen.
    – Die Sauce mit der Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel in die Sauce legen und zugedeckt 5 Min. darin erwärmen, die Sauce aber nicht mehr kochen lassen.
    – Tomate waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce begießen und mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren.
544. Schnitzel nach Jäger Art
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1 Zwiebel • 1 Paprikaschote • 250 g Pfifferlinge oder Champignons • 1 EL Butter • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 125 g saure Sahne • 1/2 Bund Petersilie • 4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (je etwa 150 g) • 1 EL Butterschmalz
    – Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Pilze putzen, große Pilze vierteln.
    – Die Butter in einer Pfanne zerlassen und nach und nach Zwiebeln, Paprika und die Pilze zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Die Paprika dürfen noch „Biss“ haben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne unterrühren und die Sauce etwas eindampfen lassen, dann zugedeckt warm stellen.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Schnitzel trockentupfen und leicht klopfen oder gleichmäßig flach drücken, pfeffern.
    – Das Butterschmalz bei mittlerer Hitze zerlassen und die Schnitzel von jeder Seite etwa 4–5 Min. braten. Die Schnitzel salzen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Pilzmischung belegen.
545. Pariser Schnitzel
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 kg Frittierfett • 3 gehäufte EL Mehl • Salz • 6–8 EL Milch • 2 Eier • 1 EL Öl • 4 Kalbsschnitzel (je etwa 125 g) • frisch gemahlener Pfeffer • 1/2 TL getrockneter Majoran
    – Das Frittierfett in der Fritteuse oder einem großen Topf auf 180° erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem ins Fett gehaltenen Holzkochlöffelstiel sofort kleine Bläschen emporsteigen.
    – Inzwischen das Mehl und 2 Msp. Salz mit so viel Milch in einer Schüssel verrühren, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Erst dann die Eier und das Öl zufügen und alles glattrühren.
    – Die Schnitzel trockentupfen, nicht klopfen. Je 1/2 TL Salz und