Kochen! Das Gelbe von GU

Marinade den Honig in 3 EL heißem Wasser auflösen, mit Tomatenketchup, Worcestersauce, Sojasauce und Reiswein oder Sherry verrühren.
    – Die Entenbrustwürfel mit der Marinade vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 4–6 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
    – Dann das Kokosfett im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Portionsweise im heißen Fett rundherum braun braten, dabei immer wieder mit zwei Stäbchen voneinander lösen. Fertige Portionen auf einem Gitterrost abtropfen lassen, dann in eine Schüssel füllen.
    – Das Fett aus dem Wok oder der Pfanne abgießen. Den Bratensatz mit der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Die Marinade einrühren. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und die Flüssigkeit als Sauce damit binden. Eventuell mit Salz nachwürzen. Das Fleisch darin kurz erhitzen. Servieren.

556. Filetsteak mit Kräuterbutter
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    1/2 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill, Schnittlauch und Kerbel) • 2 Knoblauchzehen • 100 g zimmerwarme Butter • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Msp. Cayennepfeffer • 4 Filetsteaks (je etwa 150 g) • 2 EL Öl • 1 EL Butter
    – Die Kräuter waschen, trockenschütteln und klein hacken. Die Kräuter in eine Schüssel füllen, den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Butter mit beidem mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Kräuterbutter auf Pergamentpapier geben, zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen und für etwa 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    – Die Filetsteaks mit Küchenpapier abtupfen. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Filetsteaks in das sehr heiße Fett legen und auf jeder Seite 3–5 Min. braten, je nachdem, ob das Fleisch durch oder innen noch rosa sein soll. Steaks salzen und pfeffern.
    – Die Kräuterbutter aus dem Pergamentpapier wickeln und in vier Teile schneiden, am besten mit einem Messer, das vorher in heißes Wasser getaucht wurde. Die Steaks auf Teller geben und je 1 Stück Kräuterbutter darauf legen.
557. Rumpsteak mit Zwiebeln
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    1 Zwiebel • 2 Rumpsteaks (je etwa 200 g) • 2 EL Öl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Steaks mit Küchenpapier abtupfen. Den Fettrand der Rumpsteaks rundum einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenziehen kann.
    – 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rumpsteaks im sehr heißen Öl auf jeder Seite 2–3 Min. braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    – Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte geben, abdecken und beiseite stellen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann.
    – Restliches Öl in die Pfanne gießen, sehr heiß werden lassen und die Zwiebelringe darin knusprig braten. Salzen, pfeffern und mit den Rumpsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten.
558. T-Bone-Steak mit Apfelmeerrettich
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1/2 Apfel • 1 TL Zitronensaft • 50 g Meerrettichwurzel • 100 g Sahne • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 T-Bone-Steak (etwa 500 g, eventuell beim Metzger vorbestellen) • 2 EL Öl
    – Für den Apfelmeerrettich den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Den Meerrettich ebenfalls schälen und raspeln.
    – Die Sahne steif schlagen und mit dem Meerrettich und dem Apfel mischen. Salzen, pfeffern und in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 50° (Umluft 30°) vorheizen.
    – Das T-Bone-Steak waschen, um eventuell vorhandene Knochensplitter zu entfernen, und mit Küchenpapier abtupfen, beidseitig pfeffern.
    – Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Steak bei starker Hitze auf beiden Seiten ganz kurz anbraten. Die Hitze reduzieren und das Steak bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5–6 Min. braten. Salzen und 5–10 Min. im Ofen (Mitte) ruhen lassen.
    – Das T-Bone-Steak mit einem sehr scharfen Messer vom Knochen lösen, halbieren und mit dem Apfelmeerrettich servieren.
    TIPPS
    – Meerrettich wurde aus Vorderasien über Südosteuropa nach