Kochen! Das Gelbe von GU

Spezial-TIPP
    Schnitzel mal anders: Traditionell wird es mit Semmelbröseln paniert, in der feinen Küche nimmt man frisch geriebenes Weißbrot (geht gut im Mixer oder der Küchenmaschine). Zum Teil oder ganz können Brösel auch durch Reibekäse, Kokosraspel, gemahlene Nüsse und Mandeln, zerstoßene Kartoffelchips oder Cornflakes, Sesam- und Mohnsamen usw. ersetzt werden. Und ein bisschen Aroma im Mehl (z.B. durch Gewürze), Ei (z.B. Senf, Tabasco, Sojasauce, getrocknete Kräuter) oder in den Bröseln (z.B. frische Kräuter, Zitronenschale, Chiliflocken) können das Schnitzel noch interessanter machen.
539. Naturschnitzel
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Kalbsschnitzel (je etwa 180 g) • 2 EL Mehl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Butter • 2 EL Öl • 100 ml Fleischfond (ersatzweise Fleisch- oder Gemüsebrühe)
    – Den Backofen auf 70° (Umluft 50°) vorheizen. Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen, eventuell etwas flach klopfen oder mit dem Handballen gleichmäßig flach drücken.
    – Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann die Schnitzel in dem Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
    – 1 EL Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze pro Seite 1–2 Min. braten. Anschließend auf eine hitzebeständige Platte geben und im Ofen (Mitte) warm halten, bis die Sauce fertig ist.
    – Fond in die Pfanne gießen, Bratensatz unter Rühren lösen, einmal kräftig aufkochen lassen. Übrige Butter in Flöckchen einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, über die Schnitzel gießen und sofort servieren.
540. Rahmschnitzel
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Kalbsschnitzel (je etwa 180 g) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 100 g durchwachsener Räucherspeck • 1 Zwiebel • 60 g Butterschmalz • 2 1/2 EL Tomatenmark • 100 ml trockener Weißwein • 200 g Sahne • 1 Prise Zucker • Saft von 1/2 Zitrone • Mehl zum Wenden
    – Die Schnitzel trockentupfen, klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    – Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten etwa 2 Min. bei starker Hitze braten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
    – Im verbliebenen Fett die Speck- und Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze andünsten. Das Tomatenmark, den Weißwein und die Sahne unterrühren und die Sauce 4–5 Min. köcheln lassen. Die Sauce mit Zucker und Zitronensaft würzen.
    – Die Schnitzel mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.
541. Wiener Schnitzel
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    4 Kalbsschnitzel (je etwa 180 g) • 2 Eier • Salz • 100 g Mehl • 150 g Semmelbrösel • 250 g Butterschmalz oder Öl • 1 unbehandelte Zitrone
    – Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen, sanft flach klopfen und leicht salzen. Eine Servierplatte im Backofen bei 75° vorwärmen.
    – Die Eier in einem flachen Teller mit einer Gabel verquirlen, ohne dass sich Schaum dabei bildet. In jeweils einem weiteren flachen Teller das Mehl und die Semmelbrösel bereitstellen.
    – Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann mit beiden Seiten in die verquirlten Eier tauchen, abtropfen lassen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
    – Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel so hineinlegen, dass sie weder einander noch den Pfannenrand berühren. Schnitzel auf beiden Seiten in jeweils etwa 4 Min. goldgelb braten. Pfanne während des Bratens öfters schwenken, damit Schnitzel und Fett in Bewegung bleiben.
    – Zitrone heiß waschen und vierteln. Fertig gebratene Schnitzel auf Küchenpapier entfetten und auf der vorgewärmten Platte mit der Zitrone garniert anrichten.
542. Cordon bleu
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    4 Kalbsschnitzel (je etwa 180 g, vom Metzger je eine Tasche einschneiden lassen) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1/2 Bund Petersilie • 2 dickere Scheiben gekochter Schinken (je etwa 50 g) • 2 Scheiben Emmentaler (je etwa 50 g) • 2 EL Mehl • 1 Ei • 8 EL Semmelbrösel • 6 EL Butterschmalz • 1 Zitrone • 4 Zahnstocher
    – Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier abtupfen und innen und außen