Kochen! Das Gelbe von GU

Mitteleuropa gebracht. Der Name Meerrettich leitet sich von „Mähr“ ab wie bei Mähren oder der Mähre, dem Pferd, weshalb er womöglich in England „horseradish“ heißt. In Frankreich übrigens „moutarde des Allemands“, Senf der Deutschen. In Bayern, Österreich und Italien ist Meerrettich als Kren bekannt.
    – Die Meerrettichöl enthaltende Wurzel gehört mit zu den schärfsten Gewürzen. Frisch gerieben, pur oder mit etwas geschlagener Sahne gemischt schmeckt Meerrettich besonders gut. Aber auch schon vorbereitet im Glas ist er eine feine Grundlage für Saucen und außerdem nicht mehr so scharf. Meerrettich schmeckt vor allem zu gekochtem und gebratenem Fleisch, zu Räucherfisch und zu gedünstetem Fisch.
559. Pariser Pfeffersteak flambiert
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    4 Filetsteaks (je etwa 200 g) • 2 EL Öl • 1–2 EL schwarze Pfefferkörner • 1 TL Salz • 3 EL Cognac (wer ein milderes, leicht süßliches Aroma mag, nimmt Armagnac)
    – Den Backofengrill vorheizen. Die Filetsteaks trockentupfen und alle weißen Häutchen ablösen. Die Steaks von beiden Seiten mit Öl bepinseln und horizontal mit Küchengarn binden, damit sie beim Garen optimal ihre Form behalten.
    – Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und die Steaks damit einreiben. Den Pfeffer mit der breiten Seite einer großen Messerklinge festdrücken. Dann die Steaks auf den geölten Grillrost legen.
    – Im Abstand von 4 cm zu den Grillstäben in den Ofen schieben. Das tiefe Backblech oder Alufolie unter den Grillrost geben. Die Steaks von jeder Seite 5–6 Min. grillen, mit der Grillzange wenden.
    – Auf vier vorgewärmte Teller ein wenig Cognac gießen. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, salzen und sofort in den Cognac legen.
    – Einen Esslöffel leer erwärmen (am besten in kochend heißes Wasser tauchen), den restlichen Cognac nach und nach auf den Löffel geben, anzünden und brennend über die Steaks träufeln. Die Steaks leicht anheben, damit sie auch von unten flambiert werden.
560. Flambiertes Steak mit Pfirsich
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    4 Filet- oder Rumpsteaks (je etwa 200 g) • 2 EL Öl • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 Pfirsichhälften (aus der Dose) • Salz • 1 EL Mandelstifte • 4 EL Rum (50% vol.)
    – Den Backofengrill vorheizen. Die Steaks gut trockentupfen und bei den Filetsteaks alle weißen Häutchen ablösen. Die Steaks von beiden Seiten mit Öl bepinseln, mit Küchengarn horizontal binden (damit sie beim Garen ihre Form behalten) und pfeffern. Auf den geölten Grillrost legen
    – Den Rost mit den Steaks im Abstand von 4 cm zu den Grillstäben in den Ofen schieben. Ein tiefes Backblech oder Alufolie unter den Grillrost geben. Die Steaks von jeder Seite 5–6 Min. grillen, mit der Grillzange wenden.
    – Die Pfirsichhälften auf Alufolie legen. Etwa 2 Min. vor Garzeitende neben die Steaks auf den Rost geben und mitgrillen.
    – Steaks salzen und auf vier vorgewärmte Teller geben, die Pfirsichhälften darauf legen und mit den Mandelsplittern bestreuen. Einen Esslöffel leer erwärmen (am besten in kochend heißes Wasser tauchen), nach und nach Rum in den Löffel geben, anzünden und brennend über die Steaks träufeln. Damit das Fleisch auch von unten flambiert wird, die Steaks dabei leicht anheben.
561. Porterhouse-Steak
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    125 g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben) • 1 große Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 grüne Paprikaschote • 250 g Champignons • 2 EL grüner Pfeffer (aus dem Glas) • 1 Porterhouse-Steak (etwa 800–1000 g) • 2 EL Öl • 1 TL Salz • einige Tropfen Essig • 3 EL saure Sahne • frisch gemahlener Pfeffer
    – Den Backofengrill vorheizen. Die Speckscheiben in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Paprikaschote putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den grünen Pfeffer in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    – Das Porterhouse-Steak kurz kalt waschen (um eventuell anhaftende Knochensplitter zu entfernen) und gut trockentupfen. An beiden Seiten mit einem spitzen Messer den Knochen entlang einschneiden und das Steak von beiden Seiten mit etwas Öl bepinseln.
    – Das Steak auf den geölten Grillrost legen und im Abstand von 6–7 cm unter die Grillstäbe in