Kochen! Das Gelbe von GU

Marinade mischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
    – Die Hähnchenfilets in einer trockenen, beschichteten Pfanne beidseitig bei starker Hitze scharf anbraten. Anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze 8–10 Min. sanft garen lassen. Marinade dazugeben, kurz erhitzen.
    – Die Hähnchenfilets mit einem Fleischmesser schräg zur Faser in Scheiben schneiden und fächerartig mit je einem Klecks der Sauce anrichten. Die restliche Sauce getrennt dazu reichen.
553. Hühnerbrust süßsauer
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    300 g Hühnerbrustfilet • 2 EL helle Sojasauce • frisch gemahlener Pfeffer • 2 Tomaten • 2 Zwiebeln • 1/2 Salatgurke • 1 rote Paprikaschote • 1 Dose Ananasstücke (etwa 300 g) • 3 Knoblauchzehen • 1/2 l Pflanzenöl zum Frittieren • 100 g Tempura-Mehl (Asienladen) • 1 EL Speisestärke • 3 EL Öl • 5 EL Tomatenketchup • 3 EL Fischsauce • 3 EL Wein- oder Reisessig • 4 EL Zucker
    – Das Hühnerfilet waschen, trockentupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Sojasauce und Pfeffer mischen, etwa 30 Min. marinieren lassen.
    – Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen, Tomaten vierteln. Zwiebeln und Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Die Ananasstücke abtropfen lassen, den Saft auffangen. Vom Ananassaft 1/8 l abmessen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    – Das Frittieröl in einem Topf erhitzen. Tempura-Mehl mit knapp 1/4 l Wasser zu einem glatten zähflüssigen Teig anrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermischen. Die Hühnerbruststücke in dem Teig wenden, portionsweise ins Öl geben und goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten, im Backofen warm halten.
    – Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Zwiebeln, Gurke, Paprika und die Ananasstücke dazugeben und etwa 3 Min. bei sehr starker Hitze braten.
    – Den Tomatenketchup und die Fischsauce zugeben und die Hitze reduzieren. Die Tomatenviertel und den Ananassaft zugeben und alles einmal aufkochen lassen.
    – Mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken. Speisestärke noch einmal aufrühren und vorsichtig untermengen. Das Gericht muss jetzt noch einmal kurz kochen, bis die Sauce dickflüssig wird.
    – Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und die warm gestellten Hühnerbruststückchen obenauf verteilen. Sofort servieren!
554. Gefüllte Putenschnitzel
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    1 Bund glatte Petersilie • 4 Knoblauchzehen • 1 EL Olivenöl • 150 g Mozzarella • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 4 Putenschnitzel (je etwa 130 g) • 2 EL Butterschmalz • 1 Zitrone • Holzspießchen
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und in eine kleine Schüssel geben. Knoblauchzehen schälen und durch die Presse dazudrücken. Das Olivenöl zugießen und alles vermischen.
    – Den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden, die Scheiben auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf 4 Scheiben die Kräutermischung streichen, die übrigen 4 Scheiben darauf legen.
    – Putenschnitzel salzen und pfeffern. Die Mozzarella-Päckchen auf je eine Schnitzelhälfte legen, übrige Hälfte darüber klappen, mit Holzspießchen feststecken.
    – Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Schnitzel auf jeder Seite etwa 5 Min. anbraten, dann bei mittlerer Hitze in etwa 8 Min. fertiggaren.
    – Die Zitrone waschen, längs vierteln und die fertigen gefüllten Putenschnitzel damit anrichten.
    TIPP
    Wenn Sie dicker geschnittene Putenschnitzel haben, können Sie auch seitlich eine Tasche einschneiden und sie mit dem Mozzarella und der Kräutermischung füllen. Mit Rouladennadeln oder Zahnstochern zustecken.
555. Entenbrust mit Honigsauce aus China
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Marinierzeit: 6 Std.
    4 Entenbrustfilets (je etwa 150 g) • 3 EL Honig • 2 EL Tomatenketchup • 1 TL Worcestersauce • 2 EL dunkle Sojasauce • 3 EL Sake (Reiswein) oder trockener Sherry (Fino) • 100 g Kokosfett • 1/8 l milde Hühnerbrühe • 1 TL Speisestärke • Salz
    – Die Entenbrustfilets kurz unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
    – Für die