Kochen! Das Gelbe von GU

herausheben, abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten. Warm oder auch kalt als Vorspeise mit einer pikanten Sauce nach Wahl servieren.
597. Fleischklößchen in Tomatensauce
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Für die Sauce: 2 Zwiebeln • 40 g Butter • 500 g Tomaten • 2 EL Mehl • 1/2 l Fleischbrühe • je 1/2 TL Salz und Zucker • 3 EL Sahne
    Für die Fleischklößchen: 1/2 altbackenes Brötchen • 1/2 Zwiebel • 1/2 Bund Petersilie • 250 g Hackfleisch (halb Schweinefleisch und halb Rindfleisch • 1 Ei • 2 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss • 1/2 TL Salz
    – Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
    – Dann etwa 100 ml Wasser dazugießen und die Zwiebelwürfel im offenen Topf 15 Min. dünsten, bis das Wasser verkocht ist, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.
    – Das Mehl in ein kleines Sieb geben und über die Zwiebelwürfel stäuben und unter Rühren goldgelb braten. Die Tomatenscheiben dazugeben, unter Rühren einige Minuten darin erhitzen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Die Sauce 30 Min. bei sehr geringer Hitze im offenen Topf kochen lassen.
    – Für die Fleischklößchen während der Kochzeit der Tomatensauce das Brötchen in dem lauwarmen Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Petersilie unter fließendem kaltem Wasser abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und klein schneiden.
    – Das Brötchen zwischen zwei Holzbrettchen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Das Hackfleisch, die Zwiebelwürfeln, die Petersilie, das Ei, den Pfeffer, die Muskatnuss und das Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    – Die Tomatensauce durch ein Sieb streichen, mit dem Salz und dem Zucker abschmecken und mit der Sahne abrunden.
    – Von dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen kleine, etwa 3 cm große Klößchen formen und in die Tomatensauce geben. Bei geringer Hitze in 10–15 Min. gar ziehen lassen.
598. Königsberger Klopse
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    1 Brötchen (vom Vortag) • 2 Zwiebeln • 3 EL Butter • 500 g gemischtes Hackfleisch (Schweine- und Rinderhackfleisch) • 1 Ei • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 TL mittelscharfer Senf • 3 Sardellenfilets • 1/2 l Fleischbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 1 TL Pfefferkörner • 1 Lorbeerblatt • Saft von 1/2 Zitrone • 2 EL Mehl • 200 g Sahne • 2 EL Kapern • 2 Eigelbe
    – Das Brötchen in etwas Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in 1 EL Butter weich braten.
    – Das Hackfleisch, die Zwiebelwürfel, das Ei und das mit den Händen sehr gut ausgedrückte Brötchen in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, den Senf dazugeben. Die Sardellenfilets kurz abbrausen, fein hacken, zur Hackfleischmasse geben und alles gut vermengen. Mit nassen Händen Klößchen daraus formen.
    – Die Brühe mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und dem Zitronensaft erhitzen. Die Klopse hineingeben und etwa 20 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Den Backofen auf 50° (Umluft 30°) vorheizen.
    – Die Klopse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und im Backofen (Mitte) warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
    – Für die Sauce die übrige Butter schmelzen. Das Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Nach und nach die durchgeseihte Brühe dazugießen, Sahne unterrühren und alles etwa 10 Min. unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze köcheln.
    – Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kapern und die Klopse hineingeben und in der Sauce heiß werden lassen.
    – Die Eigelbe mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und kurz vor dem Servieren unter die Sauce ziehen. Dann nicht mehr kochen lassen!
    TIPP
    Königsberger Klopse lassen sich sehr gut einfrieren, deshalb lohnt es sich, gleich eine größere Menge davon zuzubereiten. Allerdings bitte die Klopse getrennt von der Sauce einfrieren.

Braten & Ragouts
    Hier kommen die Herzstücke des Kochens. Sie sind ganz aus Fleisch und brauchen ihre Zeit, was sie gegenüber einem Teller voll Salat oder Nudeln nicht sehr alltagstauglich