Kochen! Das Gelbe von GU

vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren.
    TIPP
    Die Kalbsleber nicht zu lange schmoren und vor allem nicht warm halten, sonst wird die Leber hart und trocken.
594. Frikadellen
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1 Brötchen (vom Vortag) • 1 große Zwiebel • 1 EL Butter • 1 Knoblauchzehe • 100 g Champignons • 1 Bund glatte Petersilie • 500 g gemischtes Hackfleisch (Schweine- und Rinderhackfleisch) • 1 Ei • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • edelsüßes Paprikapulver • 1 TL getrockneter Thymian • 2 EL Pflanzenöl
    – In einer kleinen Schüssel das Brötchen in etwas Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze weich braten. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
    – Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mitdünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Champignon-Zwiebel-Masse etwas abkühlen lassen.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, die Pilz-Zwiebel-Masse und die Petersilie hinzufügen. Das Brötchen sehr gut ausdrücken und mit dem Ei dazugeben. Alles gründlich durchmischen.
    – Die Masse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Thymian kräftig würzen und mit angefeuchteten Händen handtellergroße Küchlein formen.
    – Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei starker Hitze auf jeder Seite kurz anbraten, dann pro Seite in jeweils 4 Min. bei mittlerer Hitze fertig braten.
    TIPP
    Besonders raffiniert: Frikadellen in der Mitte mit einem kleinen Stück Schafkäse oder Blauschimmelkäse füllen. Lamm-Fans bereiten die Frikadellen aus Lammhack zu, das beim Metzger vorbestellen bzw. frisch durchdrehen lassen.
595. Fleischpflanzerl und Kren
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    2 Semmeln (Brötchen, vom Vortag) • 1 Zwiebel • 1/2 Bund Petersilie • 1/2 EL Butter • 400 g gemischtes Hackfleisch • 2 Eier • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1/2 TL getrockneter Majoran • 1/4 TL getrockneter Thymian • frisch geriebene Muskatnuss • 2 EL Butterschmalz • 1/2 frische Meerrettichwurzel
    – Die Semmeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit 100 ml heißem Wasser übergießen und quellen lassen.
    – Die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie waschen und ebenfalls hacken. Beides in der heißen Butter glasig dünsten.
    – Das Hackfleisch in eine Schüssel legen. Die Semmeln fest ausdrücken und zusammen mit dem Zwiebel-Petersilien-Gemisch zum Hackfleisch geben. Die Eier untermischen und alles zu einem geschmeidigen Fleischteig kneten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Muskat pikant würzen. Aus der Fleischmasse kleine runde Pflanzerl (Küchlein) formen.
    – Das Schmalz in einer größeren Pfanne oder in zwei Pfannen erhitzen. Die Fleischpflanzerl auf beiden Seiten bei starker Hitze anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Pflanzerl in etwa 15 Min. fertig braten.
    – Den Meerrettich schälen und grob raspeln. Die braun gebratenen Fleischpflanzerl auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Mit Meerrettich überstreuen.
596. Frittierte Fleischkugeln
    GELINGT LEICHT
    Für 8 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    2 große Zwiebeln • 4 EL Olivenöl • 600 g gemischtes Hackfleisch (je 300 g vom Rind und Kalb oder vom Schwein) • 2 EL Semmelbrösel • 3 Eier (Größe M) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Mehl für die Arbeitsfläche • Öl zum Frittieren
    – Die Zwiebeln schälen und hacken. 2 EL vom Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Mit Hackfleisch, Semmelbröseln und 1 Ei gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, zu einer Kugel formen und etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Von der Hackfleischmasse kleine Portionen abstechen und mit leicht bemehlten Händen daraus Kugeln (etwa 2 1/2 cm Ø) formen.
    – Die Fleischkugeln durch ein Sieb mit dem Mehl bestreuen. In einer Schüssel restliche Eier verquirlen und die Hackfleischkugeln durch die Eier ziehen.
    – Etwa 2 cm hoch Öl zum Frittieren in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen portionsweise rundum braten, bis sie schön gebräunt sind. Fertige mit einem Sieblöffel