Kochen! Das Gelbe von GU

schneiden.
    – Zwiebeln schälen und klein hacken. Das Schweineschmalz oder das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
    – Das Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und schnell verrühren. Das Fleisch unter Rühren einige Minuten mitanbraten.
    – Das Fleisch mit Wasser knapp bedecken und salzen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Std. ganz sachte schmoren. Von Zeit zu Zeit einmal umrühren. Sobald der Bratensaft verschmort ist, etwas Wasser nachgießen.
    – Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Dann die Tomaten abschrecken, häuten und klein schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Das Gemüse etwa 15 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen.
680. Römischer süßsaurer Ochsenschwanz
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Garzeit: 3 Std.
    1 1/2 kg Ochsenschwanz (in Stücken) • 1 Möhre • 2 Stangen Sellerie • 2 Zwiebeln • 1 Lorbeerblatt • 3 Gewürznelken • 1 TL Pfefferkörner • Salz • 100 g magerer Speck (ohne Schwarte) • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • 50 g Orangeat • 50 g Pinienkerne • 50 g Rosinen • 30 g Zartbitterschokolade • 1/4 l trockener Weißwein • 2 EL Rotweinessig • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Die Ochsenschwanzstücke waschen und in einen großen Topf legen. Die Möhre schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und vierteln. Das Gemüse mit dem Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pfefferkörnern, 1 TL Salz und 1 1/2–2 l Wasser zu dem Ochsenschwanz geben, so dass er bedeckt ist. Alles etwa 2 Std. bei schwacher Hitze zugedeckt sanft köcheln lassen.
    – Dann den Ochsenschwanz in ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen, beides beiseite stellen.
    – Den Speck klein würfeln. Die zweite Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides klein würfeln. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und mitbraten, bis sie sich leicht bräunen.
    – Orangeat, Pinienkerne, Rosinen und die in Stücke zerbrochene Schokolade dazugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Wein und Essig dazugießen, alles aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zugedeckt etwa 5 Min. köcheln lassen.
    – Ochsenschwanzstücke in die Sauce legen und darin etwa 1 Std. zugedeckt bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf noch ein wenig von der beiseite gestellten Brühe nachgießen. Abschmecken, auf Teller verteilen und servieren.
681. Pfefferpotthast (Gesottener Fleischtopf)
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Garzeit: 1 1/2 Std.
    500 g Rindfleisch (Brust, Hochrippe) • 1 Möhre • 1/4 einer kleinen Sellerieknolle • 500 g Zwiebeln • 1 Lorbeerblatt • 1 Gewürznelke • Salz • 1/2 l Fleischbrühe • 1/8 l helles Bier • 1 EL Semmelbrösel • frisch gemahlener Pfeffer
    – Das Rindfleisch kurz kalt waschen, abtrocknen, in 3 cm große Stücke schneiden und in einen flachen Topf geben. Die Möhre und den Sellerie schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und über das Fleisch streuen. Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Lorbeerblatt, Gewürznelke und 1/2 TL Salz zufügen, mit der Fleischbrühe und dem Bier auffüllen und alles zum Kochen bringen; dann bei schwacher Hitze in etwa 1 1/2 Std. sanft gar kochen.
    – Dann die Semmelbrösel über das Fleisch streuen, um die Brühe leicht zu binden. Mit Salz würzen und viel Pfeffer übermahlen.
682. Irish Stew (Irischer Eintopf mit Hammelfleisch)
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    5 Hammelknochen • Salz • 750 g Hammelschulter • 1 kg Weißkohl • 750 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Öl • frisch gemahlener Pfeffer • 1 TL Kümmelsamen • 1 Lorbeerblatt • 2 Gewürznelken • 1/2 Bund Petersilie
    – Knochen waschen, mit 3/4 l Wasser und 1/2 TL Salz kalt aufsetzen, zum Kochen bringen. Den sich bildenden Schaum wiederholt abschöpfen. Knochen etwa 30 Min. im offenen Topf kochen lassen.
    – Inzwischen Fleisch waschen, abtrocknen und vom Fett befreien. Das Fett klein, das Fleisch grob würfeln. Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden.