Kochen! Das Gelbe von GU

sondern mit Rotwein ab.
685. Labskaus
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.
    500 g gepökelte Rinderbrust • 4 Zwiebeln • 5 Gewürznelken • 1 Bund Suppengrün • 7 Pfefferkörner • Salz • 1 Salzhering • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln • 1/8 l Milch • 75 g Sahne • 3 EL Butter • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 150 g Rote Bete (aus dem Glas) • 1 große Salzgurke
    – Das Fleisch kurz kalt abbrausen. 2 Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Alles mit den Pfefferkörnern und 1 TL Salz in 1 l Wasser zum Kochen bringen und bei milder Hitze in etwa 2 Std. zugedeckt weichkochen lassen. Während der ersten Zeit den sich bildenden Schaum wiederholt abschöpfen. Den Salzhering wässern.
    – Etwa 30 Min. vor Garzeitende die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in gesalzenem Wasser zugedeckt in 15–20 Min. gar kochen. Milch, Sahne und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen.
    – Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann sofort durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern. Heiße Milchmischung nach und nach unter die Kartoffeln rühren, am besten mit dem Schneebesen oder Kochlöffel. Das Püree mit etwas Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
    – Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch, Nelken und Pfeffer durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Mit dem Kartoffelpüree mischen und so viel von der Brühe zugeben, dass ein fester Brei entsteht.
    – Übrige Zwiebeln schälen, fein schneiden und in der restlichen zerlassenen Butter goldgelb anbraten. Den gewässerten Salzhering entgräten, fein schneiden und mit den gebratenen Zwiebeln unter das Labskaus mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    – Wenn das Labskaus im Topf serviert werden soll, rote Bete und die klein gewürfelte Gurke untermischen. Ansonsten Labskaus auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit rote Bete und Gurke garnieren.
686. Serbisches Reisfleisch
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    500 g Schweinekeule oder -schulter • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Schweineschmalz • 1 EL edelsüßes Paprikapulver • 150 ml Rotwein • 200 g Langkornreis • 2 Zwiebeln • 3 rote Paprikaschoten • 2 EL Öl • Salz • 6 Tomaten
    – Das Fleisch kurz kalt waschen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Schweineschmalz in einem flachen Topf erhitzen, die Fleischwürfel zugeben und von allen Seiten unter Umwenden scharf anbraten.
    – Die Knoblauchstückchen und das Paprikapulver über die Fleischwürfel streuen und seitlich nach und nach den Rotwein zugießen. Das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze 50 Min. schmoren lassen. Während der Schmorzeit eventuell noch etwas Rotwein oder Wasser zum Fleisch geben.
    – Den Reis gut waschen und abtropfen lassen. 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren und von Kernen und Rippen befreien, die Schotenhälften waschen und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und die Paprikastreifen darin anbraten.
    – Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten mitbraten. Das kochend heiße Wasser über den Reis gießen, 1 TL Salz zugeben, einmal umrühren und den Reis bei milder Hitze 20 Min. zugedeckt gar ziehen lassen.
    – Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Tomaten in den letzten 10 Min. zum Reis geben und mitgaren.
    – Den Reis in einer vorgewärmten Schüssel mit dem geschmorten Fleisch mischen und sofort servieren.
687. Szegediner Gulasch
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    800 g Schweinefleisch (Nacken) • 4 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 2 grüne Paprikaschoten • 1 Tomate • 4 EL Schweineschmalz • Salz • 500 g Sauerkraut • 300 ml Fleischbrühe • 2 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL Kümmelsamen • frisch gemahlener Pfeffer • 150 g saure Sahne
    – Das Schweinefleisch von Häuten und Sehnen befreien, waschen, trockentupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob zerschneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, von den Rippen und Kernen befreien, waschen und in Streifen schneiden.
    – Die Tomate