Kochen! Das Gelbe von GU

Kutteln (Kaldaunen) • 2 Möhren • 4 Stangen Staudensellerie • 4 Frühlingszwiebeln • 1 Bund glatte Petersilie • 1 Zweig frischer oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin • 3 Knoblauchzehen • 1/8 l Olivenöl • 2 EL Butter • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/4 l trockener Weißwein oder Fleischbrühe • 1 kg vollreife aromatische Tomaten (ersatzweise 800 g geschälte Tomaten aus der Dose) • 2 EL Tomatenmark • 1/4 TL Cayennepfeffer • 1/2 TL Pfefferkörner • 1/2 Bund Basilikum • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Die vorgekochten Kutteln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, mit Küchenpapier gut abtrocknen. Mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.
    – Die Möhren, Selleriestangen und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in winzig kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und den frischen Rosmarin waschen und trockenschütteln. Von 1/2 Bund Petersilie die Blättchen von den Stängeln, die Rosmarinnadeln von dem Zweig zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und mit den Kräutern fein hacken.
    – In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und unter Rühren andünsten. Gehackte Petersilie, Rosmarin und Knoblauch einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    – In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Kutteln portionsweise hineingeben und scharf anbraten. Dann zu dem Gemüse in den Topf geben. Etwas Öl in die Pfanne nachgießen, die nächste Kuttelportion anbraten und wieder in den Topf geben. Den Weißwein angießen, salzen und pfeffern. Alles bei geringer Hitze ganz sanft vor sich hin köcheln lassen.
    – Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden, zusammen mit dem Tomatenmark und dem Cayennepfeffer unter die Kutteln mischen. Den Topf halb zudecken und die Kutteln etwa 1 Std. schmoren lassen. Kurz vor Garzeitende den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Die Pfefferkörner im Mörser zerdrücken. Restliche Petersilie und die abgezupften Basilikumblätter hacken. Kutteln abschmecken, in eine feuerfeste Tonform umfüllen, mit Pfeffer, Petersilie, Basilikum und dem Parmesan bestreuen. Im Ofen (Mitte) kurz überbacken, bis der Käse leicht bräunt. Sofort servieren.
691. Indisches Hähnchencurry
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Schmorzeit: 30 Min.
    1 kg Hähnchenteile (Schenkel, Brust) • 400 g fest kochende Kartoffeln • 2 Tomaten • 1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 2 cm lang) • 2 Chilischoten • 4 Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 5 EL Ghee (geklärte Butter) oder Öl • 1 Zimtstange (etwa 6 cm lang) • 2 grüne Kardamomkapseln • 2 Gewürznelken • 2 Lorbeerblätter • 1/2 TL Chilipulver • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) • 1 TL gemahlener Koriander • 2 TL Tomatenmark • Salz • 3 EL Vollmilchjoghurt • 2 TL Garam Masala
    – Die Hähnchenteile unter fließendem kaltem Wasser kurz waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, häuten und in Portionsstücke schneiden.
    – Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischoten waschen, putzen und fein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
    – Das Ghee oder das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin gut braun braten. Die ganzen Gewürze dazugeben und etwa 2 Min. braten. Die gemahlenen Gewürze außer dem Garam Masala unterrühren und 2–3 Min. anbraten. Die Chilis, den Knoblauch und den Ingwer untermischen. Die Tomaten, die Hähnchenstücke, das Tomatenmark und den Joghurt unter Rühren etwa 5 Min. anbraten.
    – Salzen und 1/2 l Wasser dazugießen, aufkochen. Nach 10 Min. die Kartoffeln dazugeben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. sanft schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mal umrühren. Den Garam Masala darüber streuen.
    TIPP
    Garam Masala ist eine milde Currymischung aus Indien. Je nach Rezept können Kardamom, Zimt, Gewürznelken, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Paprika und Piment enthalten sein.
692. Hähnchencurry javanische Art
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Schmorzeit: 30 Min.
    1 Brathähnchen • 3 Zwiebeln •