Kochen! Das Gelbe von GU

30 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    500 g Putenbrustfilet • 1 TL Ingwerpulver • 2 EL Sojasauce • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 Knoblauchzehen • 2 Bund Frühlingszwiebeln • 4 EL Öl • 2 TL Currypulver • 1/4 l Gemüsebrühe (Instant oder selbst gemacht) • 2 Bananen • Salz
    – Das Putenfleisch unter fließendem kaltem Wasser kurz waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann das Fleisch quer zur Faser in 3–4 cm lange feine Streifen schneiden.
    – Das Ingwerpulver mit der Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Die Marinade kräftig durchrühren, abschmecken.
    – Das Putengeschnetzelte gründlich unter die Marinade mischen. Abdecken und das Fleisch etwa 1 Std. ziehen lassen. Dabei die Schüssel in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen.
    – Von den Frühlingszwiebeln den Wurzelansatz und alle welken grünen Blätter abschneiden. Die Frühlingszwiebeln unter fließendem kaltem Wasser kurz waschen und in feine Ringe schneiden. Die grünen Zwiebelteile beiseite stellen.
    – In einer breiten Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen. Die weißen Zwiebelteile darin bei schwacher Hitze unter Rühren kurz anbraten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
    – Auf starke Hitze schalten und das Putenfleisch im verbliebenen Fett in Pfanne oder Wok etwa 1/2 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis es fast überall goldgelb geworden ist.
    – Das Curry über das Geschnetzelte stäuben und kurz verrühren. Die Gemüsebrühe dazugießen und einmal aufkochen lassen. Dann die grünen Zwiebelteile und die angebratenen Zwiebelstücke zugeben und alles gründlich verrühren.
    – Die Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und zu dem Geschnetzelten in die Pfanne geben. Das Putencurry noch etwa 1/2 Min. erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
    TIPPS
    – Currypulver sollten Sie stets in ein wenig Fett anschwitzen. Nur so entwickelt die feine Gewürzmischung ihr Aroma vollständig. In diesem Fall haftet das notwendige Fett am Fleisch, das in Öl angebraten wurde.
    – Reste von Geschnetzeltem können Sie auch sehr gut einfrieren. Nach dem Auftauen sollten Sie es allerdings erneut abschmecken, da sich der Geschmack der Gewürze beim Einfrieren verändern kann.
695. Hühnerfrikassee
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kochzeit: 1 Std.
    Salz • 1 Suppenhuhn (etwa 1 kg) • 1/2 Bund glatte Petersilie • 2 EL Butter • 4 EL Mehl • 3 EL Sahne • 1 Eigelb • 2 EL Zitronensaft • 150 ml trockener Weißwein
    – In einem großen Topf 2 l Wasser mit 1 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Das Huhn unter fließendem kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen. Die Petersilie ebenfalls waschen.
    – Das Huhn mit der Petersilie ins kochende Salzwasser legen, in der ersten Zeit mehrmals abschäumen und anschließend in einem spaltbreit geöffneten Topf knapp 1 Std. leicht kochen lassen. Das Huhn ist gar, wenn sich die Keulen leicht herausdrehen lassen.
    – Etwa 3/8 l von der heißen Hühnerbrühe abmessen. Das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinstreuen und unter Rühren mit dem Schneebesen darin anbraten.
    – Nach und nach mit der Geflügelbrühe aufgießen, glatt rühren und unter Rühren etwa 10 Min. kochen lassen.
    – Das Huhn aus der Brühe nehmen, die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und in gleich kleine Stücke schneiden.
    – Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, 2 EL von der heißen Sauce in das Eigelb-Sahne-Gemisch rühren, die Sauce vom Herd nehmen und die Eigelbsahne unterziehen. Die Sauce mit dem Zitronensaft und etwas Salz abschmecken und zuletzt mit dem Weißwein mischen.
    – Die Fleischstücke in die Sauce legen und 5 Min. darin erwärmen – keinesfalls kochen! Das Hühnerfrikassee in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
    TIPPS
    – Die übrige Geflügelbrühe mit einer beliebigen Einlage – z.B. Eierstich (Rezept Nr. 12) oder Flädle (Rezept Nr. 15) – zu einer anderen Mahlzeit als Suppe servieren. Oder die Brühe zum Aufgießen von Suppen, z.B. Spargelcremesuppe (Rezept Nr. 29), oder auch anderen Gerichten wie Hähnchen mit Ananas (Rezept Nr. 635) verwenden.
    – Auch sehr fein: Je 1/2 Tasse Spargelspitzen (aus der Dose), gut abgetropft und/oder tiefgefrorene Erbsen in der Sauce erhitzen (die Erbsen 6 Min.