Kochen! Das Gelbe von GU

kurz ziehen lassen. (Die Wiener im Ganzen oder in Scheiben nicht braten, sondern in der Suppe erwärmen.) Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Die Suppe auf die Teller verteilen, jeweils mit Schnittlauch garnieren.
73. Pichelsteiner
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Garzeit: 50 Min.
    200 g mageres Schweinefleisch • 200 g mageres Rindfleisch • 1 große Zwiebel • 2 Stangen Lauch • 1/4 Knolle Sellerie • 4 Möhren • 500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 3 EL Öl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 3/4 l Fleischbrühe • 1/2 Bund gehackte Petersilie
    – Das Schweine- und das Rindfleisch waschen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Abtropfen lassen und quer in Streifen schneiden.
    – Den Sellerie und die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und passend zu dem anderen Gemüse in Stücke schneiden.
    – In einem großen Topf das Öl erhitzen. Fleisch und Zwiebel einlegen und 4–5 Min. unter Umrühren bei starker Hitze anbraten. Die Hälfte des angebratenen Zwiebel-Fleisch-Gemischs aus dem Topf nehmen.
    – Den Lauch, den Sellerie, die Möhren, die Kartoffeln und das herausgenommene Fleisch lagenweise in den Topf einschichten. Dabei jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Die Brühe seitlich zugießen. Den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 50 Min. garen. Den Pichelsteiner mit der Petersilie bestreuen und servieren.
74. Gaisburger Marsch
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 2 Std.
    500 g Rindfleisch (vom Bug) • 1/2 TL Salz • 3 Zwiebeln • 1 Lorbeerblatt • 1 Gewürznelke • 1 Stange Lauch • 400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 200 g gegarte Spätzle • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 2 Zwiebeln • 2 EL Butter • 1/2 Bund Petersilie
    – Das Fleisch waschen und abtrocknen. 1 l Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und das Wasser erneut aufkochen lassen.
    – Nun die Temperatur sofort auf die geringste Stufe stellen. 1 Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und der Nelke bestecken und zum Fleisch geben. Alles zugedeckt etwa 1 1/2 Std. ganz sanft kochen lassen.
    – Dann den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Lauch in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden.
    – Das Fleisch und die besteckte Zwiebel aus der Brühe nehmen. Dafür die Kartoffelwürfel und die Lauchstücke hineingeben und in etwa 20 Min. weich kochen.
    – Die Spätzle mit in den Topf geben, einmal aufkochen lassen und dann bei immer noch geringer Hitze darin erwärmen.
    – Das Fleisch in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe mit dem Muskat würzen.
    – Die restlichen Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in der zerlassenen Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Petersilie waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Beides vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
    TIPP
    Ganz nach Belieben können Sie zum Gaisburger Marsch auch noch Möhren geben oder/und etwas klein geschnittenen Weißkohl.
75. Lammtopf mit Auberginen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    2 Auberginen (ca. 250 g) • 500 g Tomaten • 500 g Lammbrust • 500 g Lammschulter • 2 Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 4 EL Olivenöl • 2 EL Butter • 2 EL Weißweinessig • 1/8 l trockener Weißwein • 1 Lorbeerblatt • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • einige Stängel Minze
    – Auberginen waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Stielansätze entfernen.
    – Vom Lammfleisch Fett und Sehnen entfernen, Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
    – Öl in einem großen Topf erhitzen. Auberginenwürfel darin portionsweise bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, aus dem Topf nehmen. Dann die Butter im Topf erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise kräftig anbraten und ebenfalls herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig dünsten.
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