Kochen! Das Gelbe von GU

Auberginen und Fleisch wieder in den Topf geben. Die Tomaten, den Essig, den Wein und das Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Lammtopf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Std. schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser angießen.
    – Kurz vor Garzeitende die Minze waschen und fein hacken. Einen Teil davon unters fertige Gericht mischen, restliche Minze darüber streuen.
76. Chili con carne
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    3 Dosen rote Kidney-Bohnen (à 255 g Abtropfgewicht) • 1 große grüne Paprikaschote • 1 große Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 500 g Rinderhackfleisch • Salz • 1 TL Chilipulver • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL getrockneter Oregano • 1 Dose geschälte Tomaten (800 g) • 1/2 l Fleischbrühe • 1 Bund Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie)
    – Die Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Paprikaschoten putzen, waschen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen.
    – Öl in einem Topf erhitzen und Hackfleisch in 5 Min. unter Rühren krümelig braten. Paprika und Zwiebel untermischen, Knoblauch dazupressen. Etwa 10 Min. bei schwacher Hitze garen, dabei öfter umrühren.
    – Mit Salz, Chili, Kreuzkümmel und Oregano kräftig würzen. Tomaten samt Saft dazugeben und zerdrücken. Brühe und Bohnen zugeben und im offenen Topf etwa 15 Min. köcheln lassen. Dabei öfter umrühren.
    – Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Unter das Chili rühren und abschmecken.
77. Westfälisches Bohnengericht
    GUT VORZUBEREITEN | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    250 g durchwachsener Speck • 300 g Möhren • 600 g grüne Bohnen • 300 g Kartoffeln • 300 g säuerliche Äpfel • 2 Zwiebeln • 250 g weiße Bohnenkerne (aus der Dose) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und klein würfeln. Von den Bohnen die Stielenden abschneiden, die Bohnen waschen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
    – Die Speckwürfel in einem großen Topf ausbraten. Die Möhrenwürfel und die grünen Bohnen zum Speck geben und unter Rühren bei geringer Hitze 10 Min. anbraten.
    – Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln dazugeben, 150 ml Wasser zum Gemüse schütten und das Gemüse zugedeckt weitere 30 Minuten dünsten.
    – Die weißen Bohnen mit der Flüssigkeit aus der Dose zum Gemüse geben, umrühren und in dem Gemüse erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Das Bohnengericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
78. Grünkohl mit Brägenwurst
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    1 kg Grünkohl • 1 Zwiebel • 1 Gewürznelke • 500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 500 g saftige Birnen • 3 EL Schweineschmalz • 1/2 TL Salz • 1 TL Zucker • 1 TL Senf • 375 g Brägenwurst
    – Grünkohlblätter von den Stängeln streifen, schlechte Stellen entfernen. Blätter waschen und in einen großen Topf geben. 1/2 l Wasser darüber schütten und den Kohl zugedeckt bei starker Hitze so lange kochen lassen, bis der Grünkohl zusammengefallen ist.
    – Den Grünkohl in einem Sieb abtropfen lassen, das Gemüsewasser auffangen. 1/2 l davon abmessen und beiseite stellen. Den Grünkohl klein schneiden.
    – Zwiebel schälen und mit der Gewürznelke bestecken. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel in Stücke schneiden.
    – Die Hälfte vom Schmalz in einem großen Topf zerlassen. Den Grünkohl, die Kartoffelscheiben und die Birnenstücke lagenweise einschichten und jede Lage mit dem Salz und dem Zucker bestreuen. Die Zwiebel dazugeben. Das Gemüsewasser mit dem Senf verrühren, über das Gemüse schütten und alles zugedeckt bei geringer Hitze 1 Std. dünsten.
    – Nach 35 Min. Garzeit die Brägenwurst mit dem restlichen Schmalz auf den Eintopf legen und mitgaren.
79. Cassoulet mit Entenkeulen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhe- und Einweichzeit: 12 Std.
    Garzeit: 3 Std.
    4 Entenkeulen • 1 TL grobes Salz • 250 g getrocknete, kleine weiße Bohnenkerne • 2 Möhren • 2 Zwiebeln •