Kochen! Das Gelbe von GU

gemahlener weißer Pfeffer • je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote • 1 schlanke Aubergine • 2 kleine Zucchini • 2 weiße Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 4 Zweige Salbei • 2 EL Olivenöl • 1 kleine Dose geschälte Tomaten • 1/8 l trockener Weißwein
    – Das Hähnchen mit der Geflügelschere oder mit einem großen schweren, sehr scharfen Messer in 8–12 Stücke (möglichst gleich groß) teilen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
    – Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Aubergine und die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Salbei waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
    – In einem großen Topf (möglichst aus Gusseisen) etwa 1 TL Öl erhitzen. Die Hühnerteile darin portionsweise bei starker bis mittlerer Hitze knusprig braun braten und herausnehmen.
    – Danach die Auberginenwürfel im verbliebenen Fett anbraten und herausnehmen. Die Paprikastreifen und die Zucchiniwürfel im restlichen Olivenöl anbraten und herausnehmen.
    – Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Salbei kurz braten. Die Dosentomaten und den Weißwein dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hähnchenteile einlegen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. schmoren lassen.
    – Dann Paprika, Auberginen und Zucchini dazugeben, abschmecken und zugedeckt weitere 20 Min. schmoren lassen. Mit Weißbrot servieren.
71. Hühnersuppe mit Kartoffeln und Lauch
    SCHMECKT KINDERN
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std. 45 Min.
    1 küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1,2 kg) • Salz • 1 Bund Suppengrün • 1 Lorbeerblatt • 1/2 TL weiße Pfefferkörner • 3 Stangen Lauch (700 g) • 400 g mehlig kochende Kartoffeln • frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 250 g Sahne
    – Das Huhn waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen lassen. Das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Huhn geben, zugedeckt bei schwacher Hitze 45–60 Min. garen und anschließend abkühlen lassen.
    – Inzwischen von den Lauchstangen die dicken, dunkelgrünen Blätter und die Wurzelansätze abschneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
    – Das Huhn aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und aufkochen lassen. Lauch und Kartoffeln hineingeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Min. garen. Das Gemüse mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern oder mit dem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken.
    – Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen. Die Haut entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in die Suppe geben. Die Sahne einrühren und die Suppe nochmals erhitzen, ohne sie aufkochen zu lassen. Dann die Suppe servieren.
72. Vogtländische Kartoffelsuppe mit Würstchen
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Garzeit: 30 Min.
    800 g mehlig kochende Kartoffeln • 2 Stangen Lauch • 3 Petersilienwurzeln • 3 Möhren • 1/2 kleine Sellerieknolle • 3 Zwiebeln • 120 g durchwachsener Räucherspeck • 2 EL Schweine- oder Butterschmalz • 1 1/2 l heiße Fleischbrühe • 2 Lorbeerblätter • je 1/2 TL Kümmelpulver und getrockneter Majoran • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • eventuell Suppengewürz • frisch geriebene Muskatnuss • 6 Knackwürstchen (ersatzweise Wiener Würstchen) • 2 Bund Schnittlauch
    – Die Kartoffeln schälen, waschen und grob zerteilen. Das Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
    – Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Speck- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffel- und Gemüsestücke kurz mitdünsten. Die Brühe dazugießen und die Suppe mit Lorbeerblättern, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen.
    – Ist das Gemüse gar, die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab kurz durchpürieren, es sollten noch kleine Kartoffel- und Gemüsestückchen sichtbar sein. Die Suppe eventuell mit Suppengewürz und mit Muskat abschmecken.
    – Die Knackwürstchen in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze im eigenen Fett knusprig braten. In die Suppe geben und