Kochen! Das Gelbe von GU

kräftige Fleischbrühe • 150 g Langkornreis • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Linsen mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Min. garen.
    – Den Speck in sehr feine Würfel schneiden. 1/2 Bund Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen, fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen. Alles mit dem Speck vermischen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Speckmischung hineingeben und sanft anbraten.
    – Tomaten abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Tomaten grob hacken und mit dem Saft und der Brühe in den Topf geben. Aufkochen, Reis einstreuen und in 15–20 Min. ausquellen lassen. Salzen und pfeffern.
    – Gegarte Linsen mit dem Kochwasser in die Reissuppe rühren. Weitere 2 Min. leicht köcheln, kräftig abschmecken. Übrige Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken, die Suppe damit bestreuen und servieren.
66. Cipollata (Deftige italienische Zwiebelsuppe)
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    400 g frische Schweinerippchen • 1 kg milde weiße Zwiebeln • 2 Möhren • 2 Stangen Staudensellerie • Salz • 50 g durchwachsener Speck • 50 g Knoblauchwurst • 5 EL Olivenöl • frisch gemahlener Pfeffer • 6 Scheiben Bauernbrot • 2 Knoblauchzehen
    – Die Schweinerippchen waschen. 1 Zwiebel und die Möhren schälen, die Selleriestangen waschen und putzen, alles grob zerteilen. Mit den Rippchen in einen Topf geben. 1 1/2 l Wasser angießen, salzen und zum Kochen bringen. 15 Min. garen.
    – Inzwischen übrige Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Speck und Knoblauchwurst fein würfeln.
    – In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den Speck und die Knoblauchwurst unter Rühren 4–5 Min. sanft anbraten. Die Zwiebeln aus dem Wasser heben, sehr gut abtropfen lassen, portionsweise dazugeben und glasig dünsten.
    – Die Rippchenbrühe durch ein feines Sieb dazugießen, die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1 Std. köcheln lassen.
    – Dann das Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und in die Suppe rühren, heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die Brotscheiben rösten. Den Knoblauch schälen und die Brotscheiben damit einreiben. Brot zur Zwiebelsuppe servieren oder die Scheiben in die Suppenteller legen und die Suppe darüber schöpfen.
67. Zuppa di pesce (Italienische Fischsuppe mit Garnelen)
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 kg gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Schellfisch, Seehecht, Kabeljau, Rotbarben) • 250 g geschälte Garnelen • 2 EL Zitronensaft • Salz • 4 Stangen Staudensellerie • 2 Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 1/2 TL weiße Pfefferkörner • 6 EL Olivenöl • 1 große Dose geschälte Tomaten (800 g) • 350 ml trockener Weißwein • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1/2 Bund glatte Petersilie
    – Fischfilets in Portionsstücke schneiden, Garnelen auf der Rückenseite aufschneiden und den dunklen Darm mit der Messerspitze entfernen. Alles mit Zitronensaft beträufeln, etwas salzen und zugedeckt kühl stellen.
    – Die Selleriestangen waschen, in 1 cm breite Stücke schneiden, das Grün zur Seite legen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen, grob zerschneiden und mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstampfen. 2 EL vom Olivenöl unterrühren.
    – Restliches Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel- und Selleriestücke darin 3 Min. unter Rühren andünsten. Dosentomaten zugeben, den Wein aufgießen und 5 Min. bei starker Hitze kräftig kochen, dabei die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken.
    – Die Knoblauchmischung und die Fischstücke mit den Garnelen dazugeben, salzen und pfeffern, zugedeckt bei schwacher Hitze noch 7–10 Min. garen.
    – Die Petersilie waschen und mit dem zur Seite gelegten Selleriegrün hacken, über die fertige Suppe streuen und sofort sehr heiß servieren.
    TIPP
    Dazu passt geröstetes Weißbrot, mit Knoblauch eingerieben, und ein trockener Weißwein, z.B. ein Soave oder ein Sauvignon blanc.
68. Bouillabaisse (Provenzalische Fischsuppe)
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Für die Suppe: 1 kg Mittelmeerfische • 1 Zwiebel •