Kochen! Das Gelbe von GU

(frisch oder aus dem Glas) • 50 g Maiskölbchen (aus dem Glas) • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 2 Knoblauchzehen • 1/8 l Gemüsebrühe • 2 EL Sojasauce • 1 EL Sesamöl • 5 EL Öl • 2 EL geschälter Sesam
    – Den Tofu kalt abbrausen, trockentupfen, in dünne Scheibchen schneiden, salzen und pfeffern und in 1 TL Speisestärke wälzen.
    – Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheibchen schneiden. Spargel waschen, putzen und im unteren Drittel schälen. Die Spargelspitzen abschneiden, die Stangen schräg in feine Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs halbieren und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Chinakohl waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
    – Frische Sprossen abbrausen, abtropfen lassen und verlesen. Sprossen aus dem Glas abtropfen lassen. Die Maiskölbchen ebenfalls abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
    – Die Brühe, die Sojasauce, das Sesamöl und die restliche Stärke in einem Schälchen gut verquirlen.
    – Den Wok erhitzen und darin 4 EL Öl sehr heiß werden lassen, den Sesam in 1 Min. goldbraun braten. In ein feines Sieb schütten, das Öl dabei auffangen, zurück in den Wok gießen und erneut erhitzen.
    – Den Tofu in dem heißen Öl etwa 3 Min. pfannenrühren, bis er leicht braun ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.
    – Den Ingwer und den Knoblauch im übrigen heißen Öl anbraten. Zuerst die Möhren und die Spargelscheiben 3 Min. unter ständigem Rühren braten, dann Spargelspitzen, Zuckerschoten, Champignons und Frühlingszwiebeln 2 Min. mitwokken. Zum Schluss die Sprossen, den Chinakohl und die Maiskölbchen noch 1 Min. unter Rühren braten.
    – Die vorbereitete Würzsauce angießen. Alles einmal aufkochen lassen. Den Sesam und den Tofu dazugeben. Alles bei starker Hitze noch 1 Min. rühren und braten. Sofort servieren.
    TIPP
    Wenn Sie einmal Lust auf Fleisch haben, können Sie den Tofu durch die gleich Menge Hähnchenbrustfilet ersetzen und statt Gemüsebrühe Hühnerbrühe nehmen.
725. Gedämpftes Sommergemüse
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 12 Std.
    800 g gemischtes Gemüse (junge Möhren, Schalotten, Brokkoli, Paprika, Zuckerschoten, Prinzessbohnen) • 2 EL neutrales Öl • 2 TL Würz-Sesamöl • 150 ml Gemüsebrühe • Saft von 1/2 Zitrone • 5 EL Sojasauce • 2 EL Pflaumensauce (Asien-Laden) • 1 TL Honig • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 1/2 TL Speisestärke • 2 EL Schnittlauchröllchen
    – Die Gemüse waschen, putzen oder schälen. Möhren längs vierteln und in fingerlange Stücke schneiden. Schalotten halbieren. Brokkoli in Röschen zerteilen, Paprika halbieren, die Hälften vierteln.
    – Einen Wok, dann neutrales Öl und Sesamöl stark erhitzen. Das Gemüse unter Rühren 5 Min. braten. Herausheben und in eine Schüssel geben.
    – Die Brühe, den Zitronensaft, 3 EL Sojasauce, die Pflaumensauce, den Honig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Diese über das Gemüse gießen und zugedeckt über Nacht (mindestens aber 4 Std.), im Kühlschrank marinieren lassen, ab und zu wenden.
    – Dann das Gemüse aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (die Marinade aufbewahren) und auf einen Dämpfeinsatz legen. Im Wok 375 ml Wasser mit übriger Sojasauce aufkochen. Den Dämpfeinsatz zugedeckt hineinstellen, das Gemüse bei mittlerer Hitze 20–25 Min. dämpfen.
    – Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in einen Topf pressen. Die Marinade mit der Stärke einrühren. Einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. Den Schnittlauch untermischen. Die Sauce extra zum Gemüse servieren.
726. Süßsaures Gemüse mit Ananas
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 kleine Dose Ananasstücke (etwa 250 g Inhalt) • 4 EL süßsaure Sauce (Fertigprodukt) • 2 Möhren • 1 Fenchelknolle • 1 rote Paprikaschote • 1 grüne Paprikaschote • 2 EL Öl • 150 g Mungobohnensprossen • 200 g Chinakohl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • zum Garnieren nach Wunsch gehackte Nusskerne (z.B. Cashew-, Macadamia- oder Erdnusskerne)
    – Die Ananasstückchen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die süßsaure Sauce mit 3 EL Ananassaft vermischen und beiseite