Kochen! Das Gelbe von GU

Sesamnudeln mit Frühlingszwiebeln
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    350 g breite Reisnudeln • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 6 Frühlingszwiebeln • 2 Zitronenblätter • 60 g geschälter Sesam • 2 EL Sesamöl • 1 EL Sojaöl oder Rapsöl • Salz
    – Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser überbrühen, etwa 15 Min. quellen lassen.
    – Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder klein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und längs halbieren. Dann die Zwiebeln in schmale Streifen schneiden. Zitronenblätter waschen, die harte Mittelrippe herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.
    – Den Wok erhitzen, die Sesamsamen darin unter Rühren ohne Fett rösten, bis sie würzig duften, dann aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
    – Beide Ölsorten in den Wok geben und erhitzen. Den Ingwer, die Frühlingszwiebeln und die Zitronenblätter mit der Hälfte der Sesamsamen unter Rühren etwa 1 Min. braten.
    – Die Reisnudeln in ein Sieb gießen und nur ganz kurz abtropfen lassen, untermischen und unter Rühren heiß werden lassen.
    – Das Gericht mit Salz abschmecken und mit dem übrigen Sesam bestreut servieren.
737. Udon-Nudeln mit Spargel
    GUT FÜR GÄSTE | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    250 g japanische Udon-Nudeln • Salz • 500 g weißer Spargel • 1 großes Bund Frühlingszwiebeln • 2 EL Reiswein • 2 EL heller Reisessig • 2 EL helle Sojasauce • 1 TL Wasabi (japanischer grüner Meerrettich, aus der Tube) • 4 EL Öl
    – Für die Nudeln reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Nudeln darin knapp bissfest kochen, abgießen, abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
    – Den Spargel waschen, von den Enden befreien und von oben nach unten schälen. Die Köpfe knapp abschneiden, die Stangen leicht schräg in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
    – Für die Sauce den Reiswein in einem Schüsselchen mit Essig, Sojasauce und Wasabi verrühren.
    – Den Wok erhitzen, 3 EL Öl darin heiß werden lassen. Spargel bei starker Hitze unter Rühren 4 Min. braten. Frühlingszwiebeln dazugeben, noch 1 Min. braten.
    – Übriges Öl und Nudeln dazugeben und noch 1 Min. braten, bis die Nudeln warm sind. Die Sauce darüber gießen, mit Salz abschmecken und servieren.
738. Eiernudeln mit Gemüse
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    10 getrocknete chinesische Morcheln • 5 getrocknete Tongku-Pilze • 1 Frühlingszwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 kleines Stück frischer Ingwer • 1 Möhre • 150 g Chinakohl • 5 Strohpilze (aus der Dose) • Salz • 300 g chinesische Eiernudeln • 3 EL Öl • 50 g Bambussprossenstreifen (aus der Dose) • 2 EL Reiswein • 3 EL dunkle Sojasauce • 1 EL Miso-Paste (Sojabohnenpaste aus dem Asia-Laden) • 50 g Sojabohnensprossen • 1 EL Speisestärke
    – Die chinesischen Morcheln und die Tongku-Pilze getrennt in jeweils 1 Tasse lauwarmem Wasser etwa 10 Min. einweichen.
    – Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Möhre schälen, waschen und fein stifteln. Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden.
    – Eingeweichte Morcheln waschen, von holzigen Stellen befreien, in Stücke schneiden. Die Tongku-Pilze ausdrücken (Einweichwasser aufbewahren), die Stiele entfernen und die Hüte in Streifen schneiden. Die Strohpilze halbieren.
    – Reichlich Salzwasser aufkochen, die Nudeln darin etwa 2 Min. garen. Gleichzeitig den Wok und dann das Öl darin erhitzen. Etwas Salz in den Wok streuen, Frühlingszwiebel, Knoblauch und den Ingwer darin glasig werden lassen.
    – Alle Pilze, Möhrenstifte und die Bambussprossen etwa 2 Min. mitbraten. Mit dem Reiswein, der Sojasauce und der Miso-Paste würzen. Sojabohnensprossen und den Chinakohl hinzufügen, 1 Min. mitbraten. Das Einweichwasser der Tongkupilze mit Speisestärke verquirlen, angießen. Aufkochen, abschmecken und zu den Eiernudeln servieren.
739. Okrapfanne mit Basmati-Reis
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    200 g Möhren • 200 g Okraschoten • 1/2 rote Paprikaschote • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • Salz • 100 g Basmati-Reis • 5 schwarze Pfefferkörner • 1/4 TL Bockshornkleesamen