Kochen! Das Gelbe von GU

• 2 EL Ghee (geklärte Butter) oder Butterschmalz • 1/4 l Gemüsebrühe • 1 kleine Zimtstange • 1/2 Bund Oregano
    – Die Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden. Die Okraschoten unter fließendem Wasser waschen, dabei den flaumigen Belag der Schoten abreiben. Die Schoten putzen und quer halbieren. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Rauten schneiden. Den Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben.
    – In einem Topf 175 ml Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Reis waschen und im Wasser zugedeckt in etwa 15 Min. garen. Inzwischen die Pfefferkörner und den Bockshornkleesamen in einem Mörser zerstoßen.
    – Einen Wok und dann darin das Ghee oder das Butterschmalz erhitzen. Die zerstoßenen Gewürze bei mittlerer Hitze im Fett kurz anbraten.
    – Den Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse hineingeben, unter Rühren etwas andünsten, dann die Brühe aufgießen. Die Zimtstange dazugeben und alles etwa 10 Min. zugedeckt garen.
    – Den Oregano waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Unter das gare Gemüse mischen und servieren.
740. Scharfes Linsen-Curry
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    250 g rote Linsen (Masur Dal) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 4 rote Chilischoten • 2 rote Paprikaschoten • 2 EL Butterschmalz • 1 1/2 EL Currypulver
    – Linsen gründlich verlesen (oft sind Steine dazwischen) und waschen. In gut 1/2 l kaltem Wasser unter Rühren aufkochen, salzen, pfeffern und zugedeckt in knapp 10 Min. bissfest kochen.
    – Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten putzen, entkernen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
    – Den Wok und dann das Butterschmalz darin erhitzen. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Chiliringe und die Paprikastreifen dazugeben und unter Rühren etwa 2 Min. braten.
    – Currypulver darüber streuen und unter Rühren kurz anschwitzen, dann die gekochten Linsen mit Flüssigkeit dazugeben. Alles kurz verrühren und erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
741. Gemüse-Couscous
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1/2 l kräftige Gemüsebrühe • 300 g Couscous (Bio-Laden) • 300 g Möhren • 300 g Austernpilze • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 3 Stangen Staudensellerie • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 Bund glatte Petersilie • 4 EL Öl • 50 g Pinienkerne • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 TL rosenscharfes Paprikapulver • 3 EL Zitronensaft • 30 g Butter
    – Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Couscous damit übergießen, gut durchrühren und zugedeckt 20 Min. quellen lassen.
    – Inzwischen die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, abreiben und grob zerteilen. Frühlingszwiebeln und Sellerie waschen und putzen, beide Gemüse längs halbieren und schräg in 3 cm breite Abschnitte teilen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Die Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken. Den Couscous offen ausdampfen lassen.
    – Den Wok und dann das Öl darin stark erhitzen. Die Pinienkerne im Öl unter Rühren in 1 Min. goldbraun anrösten, herausnehmen. Im verbliebenen Öl Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie 3 Min. pfannenrühren. Dann Frühlingszwiebeln und Pilze dazugeben und weitere 2 Min. unter Rühren braten.
    – Den Couscous in den Wok geben und bei starker Hitze 5 Min. anrösten, dabei ständig wenden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft würzen. Die Petersilie bis auf 2 EL und die Butter in Flöckchen untermischen. Den Couscous zugedeckt 2–3 Min. ziehen lassen. Die Pinienkerne und übrige Petersilie vor dem Servieren aufstreuen.

742. Ausgebackenes Gemüse
    PREISWERT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    250 g Kichererbsenmehl • 1/2 l Erdnussöl • Salz • Cayennepfeffer • 1,2 kg gemischtes Gemüse (fest kochende Kartoffeln, Brokkoli, Kürbis, Möhren und Blumenkohl) • 1/2 Bund Koriandergrün • 1 Bund Basilikum • 1 grüne Chilischote • etwa 1 cm frischer Ingwer • 300 g stichfester Naturjoghurt • 1 TL gemahlener Koriander
    – Für den Teig Kichererbsenmehl mit 1 TL Öl, Salz und 1 Prise Cayennepfeffer mischen. 300 ml