Kochen! Das Gelbe von GU

Paprikaschoten putzen und waschen, dann in feine Streifen schneiden und unter den Reis mischen. Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. In etwa 5 cm lange Stücke, diese in schmale Streifen schneiden und unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsereis auf das Chinakohlbett oder auf einen breiten Teller geben.
    – Die Gemüsebrühe im Wok aufkochen. Das Dämpfkörbchen oder den Teller auf gekreuzten Essstäbchen hineinstellen, den Deckel auflegen. Den Gemüsereis etwa 15 Min. dämpfen.
    – Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen grob hacken und über den fertigen Reis streuen. Bei Tisch die Sojasauce über den Reis träufeln.
733. Reis-Linsen-Gemüse-Topf
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1/2 Blumenkohl • 200 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 2 Tomaten • 1 rote Chilischote • 4 EL Ghee (geklärte Butter) oder Butterschmalz • 3 Lorbeerblätter • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz) • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) • 1 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • 1/4 TL Chilipulver • 200 g Basmati-Reis • 200 g geschälte rote Linsen (Masoor Dal) • 100 g TK-Erbsen • Salz • 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
    – Das Gemüse waschen. Den Blumenkohl in Röschen von etwa 3 cm Länge schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Chilischote putzen und in kleine Stücke schneiden.
    – Einen Wok und dann 3 EL Ghee oder Butterschmalz darin erhitzen. Die Zwiebeln darin gut braun anbraten. Chilistücke, Lorbeerblätter und gemahlene Gewürze (außer Garam Masala) hinzufügen und alles bei schwacher Hitze etwa 3 Min. anbraten.
    – Reis, Linsen, Kartoffeln, Blumenkohl, Tomaten und die Erbsen nach und nach dazugeben und alles gut vermischen. Salzen und 1 1/2 l Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren und den Deckel auflegen. Alles zugedeckt etwa 25 Min. köcheln lassen, bis Reis und Gemüse gar sind.
    – Das übrige Ghee oder Butterschmalz schmelzen lassen und mit dem Garam Masala verrühren, über das Reisgericht gießen und servieren.
734. Glasnudeln mit Paprika und Sprossen
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    100 g Glasnudeln • 10 Mu-Err-Pilze • je 1 rote und grüne Paprikaschote • 1 Limette • 150 g gemischte Sprossen • 4 EL Öl • 2 EL Mohnsamen • 2 TL Sambal oelek • 1 TL Honig • Salz
    – Die Glasnudeln in lauwarmem Wasser 30 Min. quellen lassen. Mu-Err-Pilze getrennt ebenfalls in lauwarmem Wasser einweichen.
    – Inzwischen die Paprikaschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Limette heiß waschen, etwas Schale dünn abschneiden und in feine Streifen teilen. Eine Hälfte der Limette auspressen. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Mu-Err-Pilze abtropfen lassen, entstielen und grob hacken.
    – Wok erhitzen, dann das Öl darin heiß werden lassen. Die Paprikastreifen mit Mohn und Pilzen hinzufügen und bei starker Hitze 3–4 Min. pfannenrühren, bis die Paprikastreifen bissfest sind.
    – Nudeln abtropfen lassen, mit einer Küchenschere etwas kleiner schneiden und mit Sprossen, Limettenschale und -saft, Sambal oelek, Honig und 4 EL Wasser in den Wok geben. Alles unter Rühren garen, bis die Nudeln heiß sind. Mit Salz abschmecken, servieren.
735. Reisnudeln mit Pilzen und Peperoni
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4–5 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    200 g Reisnudeln (1–2 cm breit) • 200 g Austernpilze • 5 Knoblauchzehen • 2 rote Chilischoten • 100 g rotes Thai-Basilikum (Bai grapau) • 5 EL neutrales Öl • 3 EL helle Sojasauce • 1 EL dunkle Sojasauce • 2 EL Zucker • Salz
    – In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin in etwa 4 Min. garen, dann abgießen, mit kaltem Wasser kurz abbrausen und im Sieb gut abtropfen lassen.
    – Die Austernpilze putzen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, entstielen und hacken. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
    – Den Wok und dann das Öl darin stark erhitzen. Chili und Knoblauch etwa 1 Min. scharf anbraten. Nudeln, Pilze, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Alles gründlich verrühren. Zum Schluss das Basilikum untermischen. Nudeln noch einmal mit Salz und Zucker abschmecken, sofort servieren.
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