Kochen! Das Gelbe von GU

lauwarmes Wasser unterrühren, Teig 15 Min. quellen lassen.
    – Das Gemüse putzen und waschen bzw. schälen. Die Kartoffeln in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, das restliche Gemüse in kleine Röschen teilen beziehungsweise in kleine Würfel schneiden.
    – Für die Sauce die Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen. Chili waschen, putzen, entkernen und grob zerkleinern. Ingwer schälen und fein würfeln. Alles mit dem Jogurt im Mixer fein pürieren. Mit Salz und gemahlenem Koriander würzen.
    – Übriges Öl im Wok erhitzen. Gemüse portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Fett 4–5 Min. frittieren, bis es schön gebräunt ist. Auf Küchenpapier entfetten. Mit der Sauce servieren.
743. Krosse Fischstäbchen aus Südchina
    GELINGT LEICHT | SCHMECKT KINDERN
    Für 3 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    400 g Schollenfilet • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 TL Sesamöl • 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver • zum Garnieren 2 Tomaten und 3 Zweige Koriander • 1/2 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren • 1 Eiweiß • 5 EL Speisestärke
    – Fischfilet kalt waschen, trockentupfen, in etwa 6 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden. 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und Sesamöl in einer Schale verrühren, Fisch unterheben und etwa 15 Min. ziehen lassen.
    – In einem kleinen Topf 1 TL Salz bei schwacher Hitze in etwa 1 Min. heiß werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Fünf-Gewürz-Pulver unter das Salz mischen und dann in eine Schale geben.
    – Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    – Frittieröl im Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Es ist heiß genug, wenn an einem ins Öl getauchten Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen. Fischstäbchen mit dem Eiweiß vermengen, dann Stück für Stück in Speisestärke wenden, ins Öl geben und in 4–5 Min. goldbraun frittieren. Vorsicht Spritzgefahr! Fischstäbchen herausnehmen und das Fett abtropfen lassen.
    – Die Fischstäbchen auf einem Teller anrichten, mit den Tomaten und dem Koriander garnieren und zusammen mit der Mischung aus Salz und Fünf-Gewürz-Pulver als Dip servieren.
744. Asia-Fischfilet aus dem Wok
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 3–4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    400 g Schollen- oder Kabeljaufilet • Salz • 3 EL Reiswein • 1 kleines Bund chinesischer (oder hiesiger) Schnittlauch (möglichst mit den Blüten) • 1 Scheibe frischer Ingwer (etwa 2 cm dick) • 2 Knoblauchzehen • 150 g Salatgurke • 1 Ei • 60 g Speisestärke • 1/4 l Öl • 1 1/2 EL scharfe Bohnenpaste • 1 EL Zucker • 1 TL Reisessig • 1 TL helle Sojasauce
    – Fischfilet waschen, trockentupfen und in etwa 5 cm lange und 3 cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz und 1 EL Reiswein mischen, etwa 10 Min. ziehen lassen. Schnittlauch abbrausen und fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten. Das Ei mit der Speisestärke und 1 EL Wasser verquirlen.
    – Das Öl im Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Fischstücke durch die Ei-Stärke-Masse ziehen und nacheinander ins Öl geben. Etwa 1 Min. frittieren und herausnehmen.
    – Das Öl erneut stark erhitzen, dann die Fischstücke nochmals in das Öl geben und in etwa 1/2 Min. goldgelb frittieren. (Vorsicht, Spritzgefahr!) Herausnehmen, das Fett abtropfen lassen.
    – Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen, Temperatur herunterschalten. Bohnenpaste, Ingwer und Knoblauch hineingeben, unter Rühren bei schwacher Hitze anbraten. Zucker, Essig, Sojasauce und übrigen Reiswein dazugeben. Fisch und Schnittlauch untermischen. Durchrühren, auf die Gurke geben und servieren. Nach Belieben mit Schnittlauchblüten garnieren.
745. Süßsaure Karpfenfilets
    GEHT SCHNELL
    Für 2–3 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    400 g Karpfenfilet • 1 rote Chilischote • 1 Scheibe frischer Ingwer (etwa 2 cm dick) • 2 Knoblauchzehen • 1 Frühlingszwiebel • 2 EL neutrales Pflanzenöl • 3 EL Zucker • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 EL Reiswein • 150 ml Hühnerbrühe (selbst gemacht oder Instant) • je 1 EL dunkler und heller Reisessig • 1 EL Speisestärke • 1/2 TL Sesamöl • zum Garnieren 1 Stück rote Paprikaschote
    – Die