Kochen! Das Gelbe von GU

LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    2 Tomaten • 1 EL Tamarindenmark • 600 g Schweinefleisch (Ober- oder Unterschale) • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer • 1 kleine Stange Lauch • 1/4 TL Krabbenpaste (Terasi) • 3 EL Öl • 1/2 TL Sambal oelek • 2 EL Sojasauce • 1 EL Palmzucker
    – Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Das Tamarindenmark in 150 ml warmem Wasser gut durchkneten. Die Masse durch ein Sieb drücken, den Saft auffangen. Den Rest wegwerfen.
    – Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Krabbenpaste zerdrücken.
    – Den Wok und dann das Öl darin erhitzen. Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei starker Hitze etwa 3 Min. braten. Die Hitze reduzieren. Tamarindensaft, Sambal oelek, Sojasauce und den Palmzucker dazugeben. Alles noch 10–15 Min. bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen.

764. Schweinebauch mit Paprika und Hoisin-Sauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    300 g Schweinebauch (ohne Schwarte und Knorpel) • 2 EL Reiswein • Salz • 2 grüne Paprikaschoten • 2 Frühlingszwiebeln • 3 EL neutrales Pflanzenöl • 2 EL Hoisin-Sauce (siehe TIPP) • 1 1/2 EL scharfe Bohnenpaste • 1 TL Zucker
    – Den Schweinebauch kalt abspülen und in einem Topf mit Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. zugedeckt kochen, dabei 1 EL Reiswein und 1 Prise Salz dazugeben.
    – Inzwischen die Paprikaschoten halbieren, von Kernen, Trennwänden und Stielansatz befreien, waschen und in etwa 4 cm lange und 3 cm breite Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 6–7 cm lange Stücke schneiden.
    – Den Schweinebauch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in etwa 5 cm lange und 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. 50 ml von der Kochbrühe in einer Schale beiseite stellen.
    – Den Wok erhitzen und dann darin das Öl heiß werden lassen. Schweinebauch darin unter Rühren etwa 2 Min. braten, die Paprikaschoten und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles unter Rühren etwa 1 Min. braten und herausnehmen.
    – Hoisin-Sauce und scharfe Bohnenpaste im Restöl unter Rühren etwa 1/2 Min. braten, mit der beiseite gestellten Brühe ablöschen. 1 EL Reiswein und Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Schweinebauch, Paprikaschoten und Frühlingszwiebeln untermengen, unter Rühren etwa 1/2 Min. garen.
    TIPP
    Statt Hoisin-Sauce können Sie auch „Tian Mian Jiang“, eine aus gegorenem Mehl gewonnene Sauce, nehmen. Beide Saucen sind in vielen Asia-Läden erhältlich. Kühl und gut verschlossen aufbewahrt, sind beide monatelang haltbar. Notfalls kann man Hoisin-Sauce auch durch Sojasauce ersetzen.
765. Taiwanesische Schälrippchen süßsauer
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 2–3 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    250 g Schälrippchen (vom Metzger in etwa 4 cm lange Stücke hacken lassen) • 1 kleines Ei • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 EL Reiswein • 1 EL geschälter Sesam • 4 Salatblätter • 1/4 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren • 50 g Speisestärke • 1 EL Tomatenmark • 2 EL Zucker • 3 EL dunkler Reisessig
    – Schälrippchen waschen, trockentupfen. Das Ei mit je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie mit Reiswein mischen. Unter die Rippchenstücke mengen. Den Sesam in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 Min. rösten, beiseite stellen. Salatblätter waschen, trockenschleudern und auf einem Teller anrichten.
    – Das Öl im Wok bei starker Hitze in etwa 1 Min. heiß werden lassen. Rippchenstücke einzeln in der Stärke wenden, dann bei starker Hitze in etwa 3 Min. im Öl goldbraun frittieren. Vorsicht, Spritzgefahr! Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
    – Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen. Tomatenmark und Zucker in den Wok geben, unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Essig dazugeben, gut durchrühren.
    – Rippchenstücke hineingeben, unter ständigem Rühren bei starker Hitze kurz heiß werden lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Die Rippchen mit dem Sesam bestreuen und auf den Salatblättern anrichten.
766. Schweinshaxe in