Kochen! Das Gelbe von GU

Sojasauce
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    1 Schweinshaxe (etwa 1,2 kg) • 2 EL Reiswein • 3 EL dunkle Sojasauce • 1 Scheibe frischer Ingwer (etwa 2 cm dick) • 1 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren • 1 Prise frisch gemahlener Sichuan-Pfeffer • 3 Sternanise • Salz • 1 TL Zucker • 200 g Brokkoliröschen • 100 g Möhren • 400 ml Hühnerbrühe (selbst gemacht oder Instant)
    – In einem großen Topf 3/4 l Wasser aufkochen. Die Schweinshaxe unter fließendem kaltem Wasser kurz waschen. Das Fleisch ins kochende Wasser geben (es soll knapp bedeckt sein), 1 EL Reiswein dazugießen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. zugedeckt kochen.
    – Das Fleisch aus der Kochbrühe nehmen, kurz abkühlen lassen, mit 1 1/2 EL Sojasauce bestreichen und etwa 5 Min. ziehen lassen. Den Topf mit der Kochbrühe beiseite stellen. Den Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
    – Öl in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Es ist heiß genug, wenn an einem ins Öl getauchten Holzstäbchen Bläschen emporsteigen. Die Schweinshaxe hineingeben und etwa 2 Min. frittieren. (Vorsicht, Spritzgefahr!) Das Fleisch herausnehmen und gleich in die beiseite gestellte Brühe geben.
    – Die Temperatur herunterschalten und das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok abgießen. Ingwer darin bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz anbraten, Sichuan-Pfeffer, Sternanise, restliche Sojasauce und Reiswein, 1 Prise Salz und Zucker dazugeben und leicht durchrühren. Dann über die Schweinshaxe in die Brühe geben. Die Brühe wieder zum Kochen bringen und das Fleisch darin zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. garen.
    – Brokkoli waschen. Möhren schälen, quer in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, dann längs in feine Scheiben. Hühnerbrühe aufkochen, das Gemüse darin 1–2 Min. kochen, herausnehmen und beiseite stellen.
    – Fleisch ebenfalls aus der Brühe nehmen. Die Brühe offen bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie etwas dickflüssig ist. Die Sternanise entfernen und 5–6 EL von der Brühe auf die Schweinshaxe gießen. Brokkoli und Möhren rundherum anrichten.
767. Chop Suey
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    400 g Schweinenacken • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 400 g Sojabohnensprossen • 200 g Bambussprossen (aus der Dose) • 1 gelbe Paprikaschote • 3 Stangen Staudensellerie • 1 kleine Zwiebel • 4 EL Sojasauce • 2 EL Sake (Reiswein) • 1 EL Reis- oder Obstessig • 1 TL Zucker • 1/2 TL Speisestärke • 2 EL neutrales Öl • 1 TL Würz-Sesamöl • Salz • Koriander- oder Petersilienblätter zum Garnieren
    – Fleisch waschen, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden und mit Pfeffer einreiben. Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
    – Paprikaschote und Staudensellerie waschen. Die Paprika vierteln, putzen und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Sojasauce mit Sake, Essig, Zucker und Stärke verquirlen.
    – Den Wok und dann darin das neutrale Öl und das Sesamöl sehr heiß werden lassen. Das Fleisch im Öl 2 Min. pfannenrühren, bis es braun ist, dann herausnehmen. Paprika, Sellerie und Zwiebel ins restliche Öl geben und unter Rühren 2 Min. braten. Soja- und Bambussprossen zugeben, noch 1 Min. pfannenrühren.
    – Die Würzsauce einrühren, aufkochen und 2 Min. ziehen lassen, bis die Sauce andickt. Das Fleisch dazugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koriander- oder Petersilienblätter aufstreuen und servieren.
768. Nudeln mit Rindfleisch und Pak Choi
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    150 g Rinderfilet • 1 TL Speisestärke • 30 g Shiitake-Pilze • 30 g Bambussprossen (eventuell weglassen) • 1–2 Frühlingszwiebeln • 2 dünne Scheiben frischer Ingwer • 150 g Pak Choi (ersatzweise Spinat) • 250 g mitteldicke chinesische Nudeln (ersatzweise Spaghetti) • 6 EL Pflanzenöl • 1 TL Reiswein • 3 EL helle Sojasauce • 5 EL Fleischbrühe • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Das Rindfleisch waschen und trockentupfen. Dann in dünne Scheiben oder Streifen schneiden und mit der Stärke mischen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen und auch in Scheiben