Kochen! Das Gelbe von GU

schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und hacken. Den Pak Choi waschen, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    – In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hineingeben und nicht ganz gar kochen. (Die chinesischen Nudeln haben eine viel kürzere Garzeit als die italienischen. Sie müssen ab und zu eine Nudel probieren, und wenn Sie für Ihren Geschmack noch etwas zu viel Biss hat, herausnehmen). Abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Öl mischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
    – Wok erhitzen und dann darin 2 EL Öl heiß werden lassen. Rindfleisch und Ingwer hineingeben und unter Rühren bei starker Hitze kurz braten. Reiswein und 1 EL Sojasauce dazugeben. Das Fleisch herausnehmen.
    – Restliches Öl im Wok erhitzen. Die Frühlingszwiebel, Bambussprossen, Shiitake-Pilze und das Gemüse dazugeben und unter Rühren 1–2 Min. braten, bis das Gemüse bissfest ist.
    – Die Nudeln dazugeben und mit der Fleischbrühe oder Wasser, übriger Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder untermischen und nochmals erwärmen.
769. Rindfleisch-Curry
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Schmorzeit: 1–1 1/2 Std.
    1 EL Tamarindenmark • 1 kg Rindfleisch (von der Schulter) • 5 Schalotten • 5 Knoblauchzehen • 1 Stück frischer Ingwer (4 cm) • 4–5 EL Kokosöl • 1–2 TL Sambal oelek • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz) • 2 TL gemahlener Koriander • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 TL Palmzucker • 400 ml ungesüßte Kokosmilch • Salz • 1 Hand voll Frühlingszwiebelringe • einige Stängel Koriander • Röstzwiebeln
    – Das Tamarindenmark in einer Schüssel mit 200 ml heißem Wasser einweichen.
    – Inzwischen das Rindfleisch kalt waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein hacken. Ingwer schälen und fein raspeln.
    – Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren bis dieses dick und braun wird und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen.
    – Den Wok erhitzen und dann das Öl darin heiß werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer anbräunen. Das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze anbraten, alle restlichen Würzzutaten und Palmzucker untermengen und unter ständigem Rühren etwa 3 Min. mitbraten.
    – Mit dem Tamarindensaft ablöschen, die Kokosmilch angießen. Die Sauce zum Kochen bringen, dann unter ständigem Rühren 7–8 Min. köcheln bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Mit Salz abschmecken.
    – Das Rindfleisch-Curry bei schwacher Hitze zugedeckt 1–1 1/2 Std. schmoren lassen. Mit Frühlingszwiebelringen und Koriander garnieren, die Röstzwiebeln darüber streuen.
770. Geröstetes Rinderfilet
    GUT FÜR GÄSTE | GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    250 g Rinderfilet • 30 g Stangensellerie • 1 Frühlingszwiebel • 2 dünne Scheiben frischer Ingwer • 6 Sichuan-Pfefferkörner • 2 EL Öl • Salz • 1/2 TL scharfe Bohnenpaste • 1 EL Sojasauce • 1 Prise Zucker • 1 EL Reiswein • 1 EL dunkler Reisessig
    – Das Rindfleisch waschen und trockentupfen, quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben, dann in etwa 5 cm lange, feine Streifen schneiden.
    – Den Sellerie und die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, eventuell noch ein- oder zweimal längs durchschneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Die Sichuan-Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.
    – Den Wok erhitzen und dann darin das Öl in etwa 3 Min. richtig heiß werden lassen. Das Rindfleisch hineingeben und unter schnellem Pfannenrühren braten, bis es bräunlich geworden ist. Dann 1 Prise Salz dazugeben.
    – Jetzt die Bohnenpaste, Sojasauce, Zucker und Reiswein dazugeben und unter weiterem Rühren noch etwa 2–4 Min. schmoren.
    – Wenn nicht mehr viel Flüssigkeit im Wok ist, den Sellerie untermischen, gut umrühren, kurz danach die Frühlingszwiebel und den Ingwer dazugeben. Mit Essig beträufeln. Unter Rühren noch etwa 1/2 Min. garen. Rindfleisch auf einem Teller anrichten, mit zerstoßenem Sichuan-Pfeffer bestreuen und servieren.
    TIPP
    Um das Fleisch richtig fein schneiden zu können, sollten Sie es vorher etwa 2 Std. anfrieren.
771. Scharfes Rinderfilet aus dem Bambusdämpfkorb
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR