Kochen! Das Gelbe von GU

und Pfeffer verrühren, pikant abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
    – Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, einen Teil davon in den Feuer- oder Fondue-Topf gießen und auf dem Rechaud heiß halten. Geflügel- und Gemüsestückchen portionsweise in der Brühe garen und mit dem Dip essen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
785. Shabu Shabu (Japanisches Fondue)
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Gefrierzeit: 2 Std.
    Für das Fondue: 600 g Rinderlende • 5 Frühlingszwiebeln • 1/2 kleiner Chinakohl • 2 Bambussprossen (etwa 280 g, aus der Dose) • 3 Möhren • 200 g feiner Spinat • 200 g kleine Champignons • 2 Zwiebeln • 8 getrocknete Tongu-Pilze • 50 g Glasnudeln • 200 g Tofu
    Für die Zitronen-Soja-Sauce: 1 Knoblauchzehe • 6 EL Zitronensaft • 100 ml japanische Sojasauce
    Für die Mandel-Algen-Sauce: 2 EL geschälter Sesam • 50 g geschälte Mandeln • 2 EL japanische Sojasauce • je 1 EL Reiswein und Reisessig • 1 Algenblatt (Nori)
    Außerdem: 1 weißer Rettich • 1 Chilischote • 3 Frühlingszwiebeln • 3–4 l Hühnerbrühe
    – Das Fleisch in Alufolie wickeln und 2 Std. ins Gefrierfach legen. Kurz vor dem Essen in sehr dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Das Gemüse und die Champignons putzen, waschen und dekorativ zuschneiden. Die Tongu-Pilze 30 Min., die Glasnudeln 15 Min. in heißem Wasser quellen, dann im Sieb gut abtropfen lassen.
    – Von den Tongu-Pilzen die Stiele abschneiden und wegwerfen. In die Hüte Zacken schneiden, so dass sie wie Sterne aussehen. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Alles dekorativ auf einer Platte anrichten.
    – Für die Zitronen-Soja-Sauce den Knoblauch schälen, durchpressen und mit dem Zitronensaft und der Sojasauce verrühren. Für die Mandel-Algen-Sauce 1 EL Sesam und die Mandeln im Mixer pürieren, Sojasauce, Sake und Essig untermischen. Das Nori-Blatt in 200 ml heißem Wasser weich werden lassen und unter die Sauce mixen. Beide Saucen auf je vier Schälchen verteilen, Mandel-Algen-Sauce mit dem übrigen Sesam garnieren.
    – Den Rettich schälen und fein raspeln, die Chilischote putzen, waschen, entkernen und sehr fein hacken, dann unter den Rettich mischen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Rettich und Frühlingszwiebeln getrennt in Schälchen füllen.
    – Hühnerbrühe in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Einen Teil davon im Feuer- oder Fondue-Topf auf dem Rechaud am Kochen halten. Jeder Gast gart die Zutaten in der Brühe, dippt sie in eine der Saucen und isst dazu Rettichraspel und Frühlingszwiebelringe. Die Brühe wird zuletzt getrunken.
786. Chinesischer vegetarischer Feuertopf
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Garzeit: 2 Std.
    Für die Brühe: 4 Frühlingszwiebeln • 250 g Möhren • 250 g schwarzer Rettich • 2 Sternanise • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner • 5 g frischer Ingwer • 8 EL Pflaumenwein • Salz
    Für den Feuertopf: 20 g getrocknete Mu-Err-Pilze • 500 g fester Tofu • 2 dünne Stangen Lauch • 200 g Maiskölbchen • 400 g Champignons • 250 g feiner Blattspinat • 100 g Strohpilze (aus der Dose)
    Für die scharfe Erdnusssauce: 1 TL Chiliöl • 3 EL Reiswein • 125 g vegetarische Saté-Sauce (Erdnusssauce) • 1 EL Sesamöl • 5 EL chinesische Sojasauce • 1 1/2 TL Zucker
    – Für die Brühe die Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen. Gemüse, Anise und Pfeffer hineingeben, bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Std. köcheln lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen. Den Ingwer schälen und fein reiben, mit Pflaumenwein und Salz unter die Brühe rühren. Mit Salz abschmecken.
    – Die getrockneten Mu-Err-Pilze mit warmem Wasser bedecken und 30 Min. quellen lassen. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Maiskölbchen waschen. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und halbieren oder vierteln. Spinat verlesen, waschen, Wurzeln und harte Stiele abschneiden. Eingeweichte Pilze und die Strohpilze abtropfen lassen. Die Zutaten auf einer Platte dekorativ auslegen.
    – Für die Erdnusssauce das Chiliöl mit Reiswein, Saté-Sauce, Sesamöl, Sojasauce und Zucker verrühren.
    – Die Brühe auf dem Herd aufkochen, einen Teil in den Feuer- oder Fondue-Topf umfüllen und auf dem Rechaud heiß halten.