Kochen! Das Gelbe von GU

Die Fleischstücke auf Fondue-Gabeln stecken und im heißen Fett garen. Mit den Saucen essen.
779. Fondue auf karibische Art
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    1 unbehandelte Orange • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Sojasauce • 2 TL Honig • Salz • 1/2 TL frisch gehackter Oregano • einige Spritzer Tabasco • 500 g Schweinefilet • 150 g Backpflaumen • 3 feste Kochbananen (etwa 750 g; ersatzweise vorwiegend fest kochende Kartoffeln) • 200 g Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben) • Orangenscheiben und Oregano zum Garnieren • 1 l Maiskeimöl zum Ausbacken
    Für die Pflaumensauce: 6 EL Pflaumenmus • 6 EL Tomatenketchup • 2 EL Zitronensaft • 2–3 Tropfen Angostura Bitter • Salz • 1–2 TL Sambal oelek
    – Orange heiß waschen und 1 TL Schale fein abreiben, den Saft auspressen und mit der Schale in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und dazudrücken. Mit Sojasauce und Honig verrühren, mit Salz, Oregano und Tabasco würzen. Fleisch in Würfel schneiden, mit der Sauce vermischen, zugedeckt 1 Std. kühl stellen.
    – Die Backpflaumen in heißem Wasser einweichen. Die Bananen schälen, in kochendem Salzwasser in 10 Min. bei schwacher Hitze gar köcheln lassen. Abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    – Für die Sauce das Pflaumenmus mit dem Ketchup und dem Zitronensaft verrühren, 5 Min. köcheln lassen. Mit Angostura Bitter, Salz und Sambal oelek abschmecken. In ein Schälchen füllen und abkühlen lassen.
    – Pflaumen und Fleisch abtropfen lassen. Die Speckscheiben in der Mitte quer halbieren. Je die Hälfte der Fleischstücke und Pflaumen darauf legen und mit dem Speck umwickeln. Übrige Pflaumen und übriges Fleisch dazu legen. Mit Orangen und Oregano garnieren.
    – Das Öl in einem Fondue-Topf auf dem Herd stark erhitzen, auf den Rechaud stellen. Die Zutaten im Öl braten. Mit der Pflaumensauce essen.
    TIPP
    Angostura Bitter verleiht der Sauce eine interessante Note. Aber immer vorsichtig dosieren. Angostura bekommen Sie in der Spirituosenabteilung großer Kaufhäuser und in Geschäften für Mixbedarf.
780. Fondue mit Saté-Spießchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    400–500 g Schweinefilet • 400– 500 g Hähnchenbrustfilet • 8 EL süße indonesische Sojasauce • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm) • 2 Knoblauchzehen • 1 kräftige Prise Chilipulver • 1 kg Pflanzenfett oder -öl zum Ausbacken
    Für die Erdnusssauce: 350 g Erdnussmus (mit Stückchen) • 4 EL süße indonesische Sojasauce • 1/4 l Milch • 3 EL Weißweinessig • 1 Knoblauchzehe • 1–2 TL brauner Zucker • Salz • 1 Prise Chilipulver • je 1 Msp. Zitronengras- und Kreuzkümmelpulver • Zitronengras zum Garnieren
    – Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Sojasauce in eine große Schüssel geben. Die Ingwerwurzel schälen und sehr fein dazureiben. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Chilipulver hinzufügen und alles gut verrühren. Zum Schluss die Fleischwürfel untermengen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Std. marinieren lassen. Dann mit Zitronengras garnieren.
    – Für die Erdnusssauce das Erdnussmus in eine Stielkasserolle geben. Sojasauce, Milch und den Essig unterrühren. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Zucker, Salz, Chilipulver, Zitronengras und Kreuzkümmel unterrühren und alles langsam erhitzen, bis die Sauce dick wird und blubbernd kocht. Dann abschmecken und in ein feuerfestes Schüsselchen umfüllen, auf einem Stövchen warm stellen.
    – Das Fett im Fondue-Topf auf dem Herd erhitzen, dann auf den Rechaud stellen. Bei Tisch nimmt sich jeder mehrere Fleischstückchen auf seine Fondue-Gabel und gart sie im siedenden Fett. Zusammen mit der Erdnusssauce essen.
781. Fondue mit Entenbrust
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    2 Entenbrustfilets (je etwa 350 g) • 225 ml Sake (Reiswein, ersatzweise Sherry) • 200 ml Sojasauce • 2 TL Sesamöl • 2 TL Speisestärke • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm) • 2 Knoblauchzehen • 1–2 Chilischoten • 3 EL neutrales Öl • 4 EL Obstessig • 2 EL Zucker • 1 Dose passierte Tomaten (400 g) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Bund Frühlingszwiebeln • je 1 rote und grüne Paprikaschote • 125 g Shiitake-Pilze