Kochen! Das Gelbe von GU

drücken. Beides in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig verrühren, dann das Öl kräftig unterschlagen.
    – Den Löwenzahn waschen und gut trockenschütteln, grobe Stiele entfernen, die Blätter in breite Streifen schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Schinken vorsichtig im Dressing wenden.
    – Für das Fondue das Brot mundgerecht würfeln. Etwa 50 g Butter in einer breiten Pfanne aufschäumen lassen, die Brotwürfel darin rundherum goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    – Emmentaler entrinden und fein reiben. Zusammen mit den Eigelben im Käse-Fondue-Topf verrühren, mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz würzen. Den Topf bei schwächster Hitze auf den Herd stellen und die Masse ständig rühren. Nach und nach die restliche Butter in kleinen Stückchen dazugeben, dabei weiterhin ständig kräftig rühren. Die Mischung nicht kochen lassen.
    – Wenn eine dickliche Masse entstanden ist, die Sahne und den Wein oder den Zitronensaft dazugießen und alles noch kurz verrühren.
    – Auf dem Rechaud auf den Tisch stellen und heiß halten, aber keinesfalls kochen lassen. Brot auf Fondue-Gabeln stecken und durch die Käsemasse ziehen. Mit dem Löwenzahnsalat essen.
    TIPP
    Wenn das Fondue auf dem Rechaud doch einmal ins Köcheln kommt und das Eigelb gerinnt, sofort etwas Zitronensaft unterrühren.
791. Edelpilzkäse-Fondue
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    300 g Vollkorn-Toastbrot • 2 EL Butter • 2 kleine feste Birnen (z.B. Williams Christ) • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop) • 3 EL Zitronensaft • 2–3 Stauden Chicorée (etwa 300 g) • 100 g Bündner Fleisch oder magerer roher Schinken (in dünnen Scheiben) • 1 Knoblauchzehe • 300 g Roquefort (ersatzweise ein anderer Edelpilzkäse) • 300 g Greyerzer • 300 g Vacherin (ersatzweise deutscher Butterkäse) • 4 TL Speisestärke • 350 ml trockener Cidre (ersatzweise Apfelwein) • 2 EL Birnenschnaps • frisch gemahlener Pfeffer • Cayennepfeffer
    – Das Toastbrot in große Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Brotwürfel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Abkühlen lassen und in einer Schüssel anrichten.
    – Die Birnen und den Apfel vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel in schmale Spalten schneiden und sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Den Chicorée waschen, putzen und längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel- und Birnenspalten, den Chicorée und das Bündner Fleisch oder den Schinken auf Tellern anrichten.
    – Die Knoblauchzehe schälen und halbieren, den Käse-Fondue-Topf damit ausreiben. Den Roquefort in Würfel schneiden, den Greyerzer und den Vacherin raffeln. Die drei Käsesorten mit der Speisestärke vermischen und zusammen mit dem Cidre und dem übrigen Zitronensaft in den Topf geben unter kräftigem Rühren auf dem Herd aufkochen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit dem Birnenschnaps aromatisieren, mit Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.
    – Das Fondue auf dem Rechaud zu Tisch bringen. Die Toastwürfel, die Apfel- und Birnenspalten und den Chicorée auf die Fondue-Gabeln stecken und durch die Käsemischung ziehen. Dabei stets in Form einer Acht rühren, damit das Fondue nicht ansetzt. Das Bündner Fleisch oder den Schinken dazu essen.
792. Deftiges Käse-Speck-Fondue
    GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    250 g Raclette-Käse • 250 g Chevrol-Ziegenkäse • 50 g Appenzeller • 100 g durchwachsener Räucherspeck • 1 EL Speisestärke • 1/8 l trockener Weißwein • 500 g Brot (z.B. Baguette, Zwiebelbrot und/ oder Gewürzbrot) • 1 EL Öl • 1 Knoblauchzehe • 1 TL getrockneter Majoran • 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver • 4 EL Kirschwasser
    – Den Käse gegebenenfalls von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Speck klein würfeln. Die Speisestärke mit dem Weißwein verrühren. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden.
    – Im Käse-Fondue-Topf auf dem Herd das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze ausbraten. Dann nach und nach und unter ständigem Rühren die Käsewürfel hinzufügen. Der Käse klumpt zunächst, schmilzt dann aber. Wenn der gesamte Käse geschmolzen ist, die Weinmischung unterrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Immer in Form von