Kochen! Das Gelbe von GU

dünne Scheiben schneiden. Die Garnelen kalt abbrausen und trockentupfen. Fleisch und Garnelen zusammen auf einer Platte anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
    – Die Mu-Err-Pilze 30 Min., die Glasnudeln 15 Min. in heißem Wasser quellen lassen. Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser in 20 Min. gar kochen, abgießen und gut abtropfen lassen, warm halten.
    – Inzwischen das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Den Chinakohl in 1 cm breite Streifen, Sellerie und Möhren in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe, die Bambussprossen in Scheiben schneiden. Die Sojabohnensprossen kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eingeweichte Pilze abtropfen lassen. Das Gemüse und die Pilze auf einer großen Platte dekorativ arrangieren.
    – Die Glasnudeln abtropfen lassen und mit einer Schere kleiner schneiden. Glasnudeln und Reis getrennt in Schüsseln füllen. Die Saucen in Schälchen verteilen.
    – 1 1/2 l Hühnerbrühe und die Sojasauce in den Fondue-Topf gießen, auf dem Herd aufkochen lassen. Den Topf auf den Rechaud auf den Tisch stellen. Die Zutaten werden mit Essstäbchen oder Fondue-Siebchen in der brodelnden Brühe gegart und auf dem Teller in die Saucen gedippt. Dazu die Glasnudeln und den Reis servieren. Nach und nach die übrige Brühe angießen. Zum Schluss die kräftige Bouillon mit den restlichen Glasnudeln oder Reis genießen.
789. Fondue Neuchâteloise (Neuenburger Käse-Fondue)
    PREISWERT | VEGETARISCH
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    je 200 g Greyerzer, Emmentaler und Freiburger Vacherin • 500 g Weiß- oder Bauernbrot • 1 Knoblauchzehe • 300 ml trockener säurebetonter Weißwein (z.B. Riesling oder Fendant) • 3 TL Speisestärke • 6 EL Kirschwasser • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • etwas Zitronensaft
    – Käse entrinden und in ganze kleine Würfel schneiden oder reiben. Brot in mundgerechte Würfel schneiden.
    – Den Knoblauch schälen und halbieren, den Käse-Fondue-Topf gut damit ausreiben. Wein in den Topf gießen und auf dem Herd langsam erwärmen. Nach und nach Käse dazugeben, dabei ständig mit einem Löffel in Form von Achten rühren. Den Käse bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dann erst zum Köcheln bringen.
    – Die Speisestärke mit dem Kirschwasser glatt rühren, zum Käse gießen und alles aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Noch so lange rühren, bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat, dabei nach Geschmack etwas Zitronensaft untermengen.
    – Käse-Fondue auf dem Rechaud bei kleiner Flamme heiß halten, das Brot dazu bereit stellen. Bei Tisch mit dem Brot auf Fondue-Gabeln immer gut durch die Käsemasse rühren, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
    TIPPS
    – Wichtig beim Käse-Fondue ist die Qualität des Käses, denn gerade bei erwärmtem Käse schmeckt man schnell, ob der Käse optimal hergestellt und gelagert wurde. Kaufen Sie ihn also unbedingt in einem guten Käsegeschäft.
    – Wenn Sie keinen Vacherin bekommen, können Sie von den anderen Sorten jeweils 300 g nehmen.
    – Damit Sie wenig Arbeit haben, wenn die Gäste da sind, 1–2 Std. vorher alle Zutaten abmessen und bereit stellen.
    – Zum Fondue können Sie Mixed Pickles anbieten, als Getränk schmeckt am besten schwarzer Tee oder der Weißwein, den Sie auch zum Schmelzen des Käses verwendet haben.
790. Genfer Fondue
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Für den Löwenzahnsalat: 250 g fest kochende Kartoffeln • 100 g gekochter Schinken • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 TL mittelscharfer Senf • 3 EL Weißweinessig • 5 EL Öl • 1–2 Bund Löwenzahn (gebleicht, etwa 200 g)
    Für das Fondue: 500 g Brot (Weiß- und Bauernbrot gemischt) • 200 g Butter • 350 g Emmentaler • 8 Eigelbe • frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • Salz • 125 g Sahne • 2 EL trockener Weißwein oder Zitronensaft
    – Für den Löwenzahnsalat die Kartoffeln waschen und ungeschält in wenig Wasser in 15–20 Min. gerade eben weich garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
    – Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch durch die Presse