Kochen! Das Gelbe von GU

Jeder gibt Zutaten nach Wahl in ein Fondue-Siebchen, gart sie in der Brühe und isst sie mit der Sauce. Bei Bedarf Brühe nachgießen. Die Brühe wird zuletzt aus Schälchen getrunken.
787. Mongolischer Feuertopf
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Für die süßsaure Tomatensauce: 1 kleine Dose Tomaten (400 g Inhalt) • 1 EL Zucker • 2 EL Reiswein • 3 EL Reisessig • 5 EL Sojasauce • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Ingwersauce: 40 g frischer Ingwer • 2 Knoblauchzehen • 150 g Salatgurke • 2 EL Sesamöl • 1 TL Sambal oelek • 2 EL Fischsauce
    Für den Feuertopf: 100 g Glasnudeln • 100 g chinesische Eiernudeln • 800 g Lammkeule (ohne Knochen) • 1 Chinakohl • 150 g Pak Choi • 200 g Tofu • 3–4 l milde Hühnerbrühe • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
    – Für die Tomatensauce die Tomaten mit dem Saft durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren dicklich einkochen lassen. Mit Zucker, Reiswein, Essig, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Für die Ingwersauce den Ingwer und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Gurke schälen und fein raspeln. Das Sesamöl leicht erhitzen, den Ingwer und den Knoblauch darin kurz andünsten. Die Gurkenraspel untermischen und alles kurz köcheln lassen, mit Sambal oelek und mit der Fischsauce würzen.
    – Für den Feuertopf die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und 15 Min. quellen lassen. Die Eiernudeln in sprudelnd kochendem Wasser nach Packungsaufschrift kochen. Abtropfen lassen. Das Lammfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.
    – Den Chinakohl und den Pak Choi putzen, waschen und in 2–3 cm breite Streifen schneiden. Den Tofu in Scheiben schneiden. Die Glasnudeln mit einer Küchenschere klein schneiden. Alle Zutaten anrichten, Saucen in Schälchen füllen.
    – Die Hühnerbrühe aufkochen. So viel Brühe in den Feuertopf umgießen, dass dieser gut zur Hälfte gefüllt ist. Zum Nachfüllen die übrige Brühe auf dem Herd heiß halten. Ingwer schälen, in den Feuertopf geben. Die Brühe am Tisch auf dem Rechaud am Köcheln halten. Lammfleisch, Gemüse und Tofu darin garen, mit Siebchen herausfischen und mit den Saucen essen. Nudeln in der Brühe erhitzen.
788. Fondue Chinoise
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Für die Pflaumensauce: 2 Knoblauchzehen • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm) • 1 EL Erdnussöl • 8 EL Pflaumensauce (Asia-Laden) • 4 EL Sojasauce • 3 EL trockener Sherry (Fino) • 1 EL Zucker • 1 EL Obstessig • 1/8 l Hühnerbrühe • 2 Frühlingszwiebeln
    Für die Soja-Sesam-Sauce: 2 Knoblauchzehen • 2 EL Erdnussöl • 4 EL ungeschälter Sesam • 1/8 l Sojasauce • 2 EL Sesamöl
    Für die süßsaure Chilisauce: 4 EL fertige süßsaure Chilisauce • 2 EL Honig • 4 EL Obstessig • 2 EL trockener Sherry (Fino) • 1 rote Chilischote
    Für das Fondue: 200 g Rinderfilet • 200 g Schweinefilet oder -schnitzel • 200 g Hähnchenbrustfilet • 200 g rohe geschälte Riesengarnelen • 20 g getrocknete Mu-Err-Pilze • 150 g Glasnudeln • 200 g Langkornreis • Salz • 1 kleiner Chinakohl (400 g) • 4 Stangen Staudensellerie • 250 g zarte Möhren • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 200 g Bambussprossen (aus der Dose) • 200 g Sojabohnensprossen • 250 g Brokkoliröschen • 3–4 l Hühnerbrühe • 2 EL Sojasauce
    – Für die Pflaumensauce die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin bei schwacher Hitze andünsten. Pflaumensauce, Sojasauce, Sherry, Zucker, Essig und Brühe einrühren, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze in 5 Min. dicklich einköcheln lassen. Sauce abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, unter die Sauce mischen.
    – Für die Soja-Sesam-Sauce Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, im heißen Öl bei schwacher Hitze andünsten. Den Sesam hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten. Sojasauce und Sesamöl angießen. Die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    – Für die süßsaure Chilisauce die fertige Chilisauce mit dem Honig, dem Essig und dem Sherry glattrühren. Die Chilischote putzen, waschen, sorgfältig von den Kernen befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Unter die Sauce mischen.
    – Für das Fondue das Fleisch mit einem scharfen Messer quer zur Faser in möglichst