Kochen! Das Gelbe von GU

Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 4 EL Tomatenmark • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
    Für die Safransauce: 5 EL trockener Weißwein (ersatzweise Fischfond oder leichte Gemüsebrühe) • 1 Döschen gemahlener Safran • 150 g Mascarpone • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Für die Schollenröllchen: 300 g Schollenfilet • 2 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 EL Tomatenmark • 1/2 Bund Basilikum • Holzspießchen
    Für die Fischbällchen: 2 Brötchen vom Vortag • 1/8 l lauwarme Milch • 100 g Räucherfisch (z.B. Forelle) • 3 EL Schnittlauchröllchen • 2 Eigelbe • Zitronenpfeffer
    Für die Garnelen: 30 g frischer Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Öl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 8 gegarte geschälte Riesengarnelen
    Außerdem: 1 kleine Staude Stangensellerie • 2 Möhren • 3–4 l Fisch- oder Gemüsebrühe
    – Für den Oliven-Öl-Dip die Oliven sehr fein hacken, mit Zitronensaft, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Majoran mischen, dann das Öl unterrühren.
    – Für die Ratatouille-Sauce die Zwiebel schälen, die Paprikaschote und den Zucchino putzen und waschen. Das Gemüse sehr klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin leicht braun braten. Mit dem Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und den Kräutern würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Dann offen noch etwas einkochen lassen.
    – Für die Safransauce den Wein leicht erwärmen, den Safran darin auflösen. Mit dem Mascarpone verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Für die Schollenröllchen die Filets kalt waschen, abtrocknen und in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit etwas Tomatenmark bestreichen. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen, jeweils 2–3 Blättchen auf die Schollenfilets legen und diese aufrollen. Die Röllchen mit Holzspießchen feststecken.
    – Für die Fischbällchen die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel gründlich mit der Milch vermengen. Zugedeckt 15 Min. quellen lassen. Das Fischfilet eventuell häuten, anschließend pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Schnittlauch, Eigelben und etwas Zitronenpfeffer verrühren, dann die Brötchenwürfel untermengen. Zugedeckt mindestens 15 Min. kalt stellen, dann knapp walnussgroße Bällchen daraus formen.
    – Für die Garnelen den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken, beides mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Garnelen kalt abwaschen und abtrocknen, in der Marinade wenden.
    – Den Staudensellerie waschen und putzen, die Stangen schräg in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne schräge Scheiben schneiden.
    – Alle Zutaten auf einer Platte hübsch anrichten, die Saucen in Schälchen geben. Die Brühe auf dem Herd in einem Topf aufkochen lassen. Einen Teil davon in den Feuer- oder Fondue-Topf gießen und auf dem Rechaud am Köcheln halten. Den Rest in der Küche zum Nachgießen heiß halten. Schollenröllchen, Fischbällchen, Garnelen und Gemüse in den Siebchen in der Brühe garen und mit den Saucen essen.
784. Leichtes Fondue mit Geflügel und Gemüse
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Für das Fondue: 300–400 g Hähnchenbrustfilet • 300–400 g Putenbrustfilet • 3 EL Zitronensaft • 1 TL Worcestersauce • 150 g kleine Champignons • 100 g Zuckerschoten • 1/2 Bund junge Möhren • 2 Kohlrabi • 3–4 l Gemüsebrühe oder milde Geflügelbrühe
    Für den Curry-Frischkäse-Dip: 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) • 2 EL Zitronensaft • 2 EL Öl • 400 g körniger Frischkäse • 1 EL Currypulver • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Das Fleisch kalt abspülen, gründlich trockentupfen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft und der Worcestersauce mischen und durchziehen lassen.
    – Die Champignons mit Küchenpapier abreiben, die Stielenden abschneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Kohlrabi schälen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Gemüse und das Geflügel dekorativ auf Platten anrichten.
    – Für den Curry-Frischkäse-Dip die Äpfel schälen und um das Kerngehäuse herum fein reiben. Mit Zitronensaft, Öl, Frischkäse, Curry, Salz