Kochen! Das Gelbe von GU

Petersilien-Kapern-Sauce
    GUT VORZUBEREITEN | GEHT SCHNELL
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    3 Sardellenfilets (in Öl oder Salz eingelegt) • 2 Bund glatte Petersilie • 1 EL Kapern • 1 Knoblauchzehe • 6 EL Fleisch- oder Hühnerbrühe • 3 EL Semmelbrösel • 75 ml kalt gepresstes Olivenöl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – In Öl eingelegte Sardellen abtropfen lassen, Sardellen in Salz kurz unter kaltem Wasser abbrausen. Die Sardellen grob hacken. Die Petersilie abbrausen, gut trockenschütten und die Blätter ebenfalls hacken.
    – Sardellen und Petersilie mit den Kapern und der geschälten Knoblauchzehe vermischen. Alles mit der Brühe grob pürieren. Die Brösel und das Öl darunter schlagen, salzen und pfeffern.
822. Chimichurri aus Argentinien
    GUT FÜR GÄSTE | GUT VORZUBEREITEN
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 3 Std.
    2 kleine rote Zwiebeln • 2 rote Chilischoten • 1 große Knoblauchzehe • 1/2 Bund Petersilie • 3 EL Rotweinessig • 3 EL mildes Olivenöl • 1 TL getrockneter Oregano • 4 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Die Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen, putzen, entkernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken.
    – Rotweinessig und Olivenöl verquirlen. Zwiebeln, Chilis, Knoblauch, Petersilie, Oregano und Zitronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen und 2–3 Std. durchziehen lassen.
823. Indonesische Erdnusssauce
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    100 g geschälte ungesalzene Erdnüsse • 3 Schalotten • 3 Knoblauchzehen • 1 TL Sambal oelek • 3 EL Erdnussöl • 2 EL Sojasauce • 1 EL Palmzucker (ersatzweise Rohrzucker) • 30 g Kokoscreme (fest im Block) • 200 ml Geflügelbrühe • 2 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Die Erdnüsse mittelfein mahlen. Schalotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Schalotten, Knoblauch und Sambal oelek im Mörser fein zerreiben.
    – Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenmischung darin 1 Min. dünsten. Nüsse, Sojasauce, Palmzucker und klein geschnittene Kokoscreme dazugeben.
    – Die Brühe und den Zitronenssaft hinzugießen. Unter Rühren 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
824. Mandelcreme
    GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    80 g gemahlene Mandeln • 250 g Sahne • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Bund Petersilie • einige Korianderblättchen
    – Mandeln bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Mit Sahne ablöschen und unter Rühren kochen, bis die Sauce cremig ist. Salzen und pfeffern, abkühlen lassen.
    – Petersilie und Koriander waschen, abtrocknen und hacken, unter die Sauce rühren.
825. Mayonnaise
    PREISWERT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    2 ganz frische Eigelbe • Salz • 2 EL Zitronensaft • 1/4 l Pflanzenöl • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Eigelbe mit 1 Prise Salz und etwas Zitronensaft gründlich verrühren. Öl mit den Quirlen des elektrischen Handrührers zuerst tropfenweise unterrühren, bis es sich völlig mit der Eigelbmasse verbunden hat.
    – Dann das restliche Öl in dünnem Strahl hinzufügen. Dabei ständig weiterrühren, bis das Öl aufgebraucht und die Sauce dick und cremig geworden ist. Mit Salz, dem restlichen Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
826. Spanisches Aioli
    PREISWERT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    4 Knoblauchzehen • 1/4 TL Salz • 1/2 EL Zitronensaft • 2 sehr frische Eigelbe • 150 ml mildes Olivenöl
    – Knoblauch schälen, mit Salz und Zitronensaft im Mörser zerreiben. Eigelbe unterrühren. Mischung in eine Schüssel geben. Zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl das Öl unterschlagen.
827. Kräuterremoulade
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    150 g Salat-Mayonnaise • 1 EL Weißweinessig • 2 TL scharfer Senf • 3 Sardellenfilets in Öl • 1 EL Kapern • 3 Cornichons • 1 Hand voll Kerbel • 2 hart gekochte Eier
    – Die Mayonnaise mit Essig und Senf verrühren. Die Sardellen abbrausen und mit