Kochen! Das Gelbe von GU

bestecken. Zur Sauce geben und diese bei geringer Hitze 20 Min. kochen lassen.
    – Sauce durch ein Sieb gießen und mit dem Johannisbeergelee, dem Salz, dem Pfeffer, dem Zucker und dem Paprikapulver abschmecken.
809. Scharfe Paprikasauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Kochzeit: 25 Min.
    1 große Zwiebel • 3 EL Öl • 500 g rote Paprikaschoten • 3 Knoblauchzehen • 1 frische oder getrocknete Chilischote • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken oder in kleine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze offen anbraten.
    – Die Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Zu den Zwiebeln in den Topf geben. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Mit knapp 1/4 l Wasser aufgießen und alles zugedeckt etwa 20 Min. dünsten.
    – Die frische Chilischote waschen, aufschlitzen und die Kerne entfernen. Die Schote in Ringe schneiden, in den Topf geben und etwa 5 Min. mitkochen lassen. Die getrocknete Schote im Mörser etwas zerdrücken, dazugeben und nach dem Kochen entfernen.
    – Die Sauce fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und warm oder kalt servieren.
810. Tomatensauce
    GUT VORZUBEREITEN | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen:
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Kochzeit: 40 Min.
    1 Zwiebel • 1 kleine Möhre • 1 Stange Staudensellerie • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl • 1 kg vollreife aromatische Fleischtomaten • je 1 Zweig frischer oder je 1 TL getrockneter Thymian und Oregano • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • eventuell etwas Gemüsebrühe
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre schälen und auf einer Gemüsereibe grob raspeln. Den Staudensellerie waschen, putzen, einmal längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden.
    – Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Min. dünsten.
    – Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und häuten. Dann quer halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausnehmen. Stängelansätze entfernen, das Fruchtfleisch grob zerschneiden und in den Topf geben.
    – Den frischen Thymian und den Oregano waschen und trockenschütteln. Die Kräuter in den Topf geben, alles salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. kochen lassen.
    – Die Kräuterzweige herausfischen und wegwerfen. Die Sauce mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und abschmecken. Falls die Tomatensauce zu dick ist, etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
    TIPP
    Wenn Ihnen das Häuten der Tomaten zu mühsam ist oder es keine reifen, aromatischen Freilandtomaten gibt, dann greifen Sie einfach auf Dosentomaten samt Saft oder auf bereits passierte Tomaten zurück.
811. Sauce Bolognese (Hackfleischsauce)
    SCHMECKT KINDERN | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Kochzeit: 20 Min.
    2 EL Öl • 250 g Hackfleisch (nur vom Rind oder Rind und Schwein gemischt) • 1 große Zwiebel • 2 kleine Dosen Tomatenmark • 3/8 l Fleischbrühe • 1 Knoblauchzehe • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • je 1 Msp. getrockneter Rosmarin und Thymian • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
    – Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin anbraten, bis es krümelig und nicht mehr rot ist. Dabei immer wieder zerteilen und wenden.
    – Zwiebel schälen und klein würfeln, zum Hackfleisch geben und bei geringer Hitze mitbraten. Tomatenmark und Brühe zufügen, durchrühren und etwa 20 Min. kochen lassen. Knoblauch schälen, mit Salz zerdrücken, mit Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Paprika dazugeben.
812. Joghurt-Kräuter-Sauce
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    1 Bund gemischte Kräuter • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Walnusskerne • 150 g Joghurt • 2 EL Walnussöl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit einer Gabel zerdrücken, die Walnusskerne hacken.
    – Diese Zutaten mit dem Joghurt und dem Walnussöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
813. Harissa-Joghurt-Sauce
    GEHT SCHNELL | GUT VORZUBEREITEN
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 5 Min.
    150 g Joghurt • 150 g saure Sahne • 1–2 EL Harissa (scharfe Paste; türkisches oder arabisches Lebensmittelgeschäft) • Salz • gemahlener Kreuzkümmel
    – Den