Kochen! Das Gelbe von GU

2 Blätter Sauerampfer • 2 Blättchen Pimpinelle
    – Die Eier schälen und in Eigelbe und Eiweiße trennen. Eigelbe zerdrücken und mit Öl, Zitronensaft, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Sahne vermengen.
    – Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken, Eiweiße klein schneiden. Beides unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
842. Gelbe Thai-Currypaste
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    5 getrocknete Chilischoten • 1 Stängel Zitronengras • 1 Stück Galgant (2 cm, ersatzweise Ingwer) • 5 Schalotten • 10 Knoblauchzehen • 1 EL Koriandersamen • 1 TL Kreuzkümmelsamen • 1 TL Salz • 1 EL Currypulver • 1 TL Garnelenpaste
    – Chilis in Wasser 5 Min. einweichen, gut ausdrücken. Zitronengras und Galgant und fein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, klein hacken. Alles (bis auf die Chilis), mit Koriander und Kümmel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. rösten.
    – Chilis mit Salz im Mörser zerstoßen. Nach und nach geröstete Zutaten dazugeben und kräftig zerstoßen. Currypulver und Garnelenpaste untermischen.
843. Rote Thai-Currypaste
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    8 rote Peperoni • 3 rote Chilischoten • 1 Stängel Zitronengras • 1 Stück Galgant (2 cm) • 2 Korianderwurzeln • 1 Stück unbehandelte Zitronenschale • 3 Schalotten • 1 TL Koriandersamen • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen • 1 TL Salz • je 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss • 1 TL Garnelenpaste
    – Peperoni, Chili, Zitronengras, Galgant, Korianderwurzeln und Zitronenschale waschen und putzen, Schalotten schälen, alles klein hacken. Koriandersamen in einer Pfanne etwa 2 Min. anbraten.
    – Kümmel und alle anderen Zutaten nach und nach in den Mörser geben und zu einer cremige Paste zerstoßen. Zum Schluss Garnelenpaste unterrühren.
844. Kanarische rote Mojo-Sauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    4 Knoblauchzehen • 2 getrocknete Chilischoten • 4 TL edelsüßes Paprikapulver • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • Salz • 2 Scheiben Weißbrot • 100 ml Olivenöl • 4–5 EL Essig
    – Knoblauch schälen und hacken. Chilis zerkrümeln und mit Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch und 1 TL Salz im Mörser fein zerreiben.
    – Brot entrinden, in Wasser einweichen, ausdrücken, fein zerkrümeln und unter die Gewürzmischung mengen. Öl und Essig unterrühren.
845. Kanarische grüne Mojo-Sauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    4 Knoblauchzehen • 1 grüne Peperoni • 3 Zweige Koriander • 2 TL edelsüßes Paprikapulver • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • Salz • 2 Scheiben entrindetes Weißbrot • 100 ml Olivenöl • 4–5 EL Essig
    – Knoblauch schälen, Peperoni waschen und putzen, beides fein hacken. Koriander waschen, fein schneiden. Alles mit Paprika, Kümmel und 1 TL Salz im Mörser zerstoßen. Brot in Wasser einweichen, ausdrücken, zerkrümeln und untermischen. Öl und Essig unterrühren.
846. Walnusssauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    150 g Walnusskerne • 2 Scheiben Toastbrot • 5 EL Zitronensaft • 100 ml Olivenöl • 2 Knoblauchzehen • Salz
    – Nüsse fein mahlen. Brot entrinden, in etwas Wasser einweichen, ausdrücken, zerkrümeln und zu den Nüssen geben. Zitronensaft und nach und nach das Öl dazugießen, alles zu einer Paste verarbeiten. Knoblauch schälen und dazudrücken. Mit 150 ml kaltem Wasser zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. Mit Salz würzen.
847. Semmelkren (Meerrettichsauce)
    GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    5 altbackene Brötchen (in Scheiben ohne Rinde) • 3/8 l Milch • 100 g frisch geriebener Meerrettich • 1/2 TL Salz • 1 TL Zucker • etwa 1/2 TL Zitronensaft
    – Brötchen mit Milch übergießen, etwa 15 Min. stehen lassen. Dann unter Rühren bis zum Aufkochen erhitzen. Topf vom Herd ziehen, Meerrettich untermischen. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft abschmecken. Heiß servieren.

Pizza & Brot
    Wer satt werden will und trotzdem mehr als nur ein Stück Brot essen möchte, der holt oder macht sich in der ganzen Welt gerne eine Pizza: Und wer es ein bisschen üppiger und abwechslungsreicher mag, der bäckt sich noch Focaccia, Zwiebelkuchen oder eine Quiche. Wer es aber richtig ernst meint mit dem guten Essen und Leben, der holt auch noch