Kochen! Das Gelbe von GU

Joghurt mit der sauren Sahne verrühren, das Harissa untermischen. Die Sauce mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
814. Sesamsauce
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 2–4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    2 EL ungeschälte Sesamsamen • 1 Stück frischer Ingwer (1 cm) • 5 EL Sojasauce • 1 TL Sesamöl • 2 EL Zitronensaft • 1 TL Honig • 1 Prise Cayennepfeffer • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Den Sesamsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Den Ingwer schälen und auf der Küchenreibe fein reiben.
    – Sesam und Ingwer mit Sojasauce, Öl, Zitronensaft und Honig verrühren. Die Sauce mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

815. Minzsauce
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    50 g grüne Minze • 200 g Joghurt • Salz • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver • 1/4 TL Chilipulver
    – Die Minze abbrausen, trockenschütteln und klein hacken. Minze in eine Schüssel geben. Joghurt, Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und alles gut verrühren. Die Sauce kalt stellen.
816. Currysauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    1 Zwiebel • 2 EL Öl • 4 EL gehackte Mandeln • 3 EL Currypulver • 1 TL Mehl • 1/8 l Hühnerbrühe • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Zwiebel schälen, klein hacken, im heißen Öl glasig werden lassen. Mandeln leicht mitrösten, dann das Currypulver und das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Min. köcheln und dann abkühlen lassen.
817. Chilisauce mit Koriander
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    4 thailändische oder andere Chilischoten • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Fischsauce • 2 EL Limettensaft • 1 Stängel Koriander
    – Chilis waschen, entstielen und im Mörser zerstoßen oder in feine Ringe schneiden. Danach Hände keinesfalls an Augen oder Schleimhäute bringen, sofort gründlich waschen! Knoblauch schälen und fein hacken.
    – Chiliringe bzw. zerstampfte Chilischoten mit Knoblauch, Fischsauce und Limettensaft verrühren. Den Koriander waschen und trockenschütteln. Die Stängel und Blätter fein schneiden und zur Chilisauce geben.
    TIPPS
    – Diese Chilisauce „Naam Plaah Prik“ ist in Thailand sehr beliebt und in allen Landesteilen verbreitet. Wichtig ist, dass sie wirklich frisch zubereitet wird. Sie sollte nicht lange aufbewahrt werden.
    – Unter diese Sauce können Sie auch etwas fein geschnittene Schalotten oder violette Zwiebeln geben.
818. Paprikasauce
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    2 rote Paprikaschoten • 1 kleine weiße Zwiebel • 2 EL Aceto balsamico • 1 EL Semmelbrösel • 75 ml Olivenöl • Salz • 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    – Die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Mit der runden Seite nach oben auf ein Blech legen und unter dem heißen Grill (oder bei höchster Stufe) im Ofen 8–10 Min. rösten, bis die Haut Blasen wirft. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
    – Paprika würfeln, Zwiebel schälen und hacken. Beides mit Essig und Bröseln fein pürieren, dabei nach und nach das Öl hinzufließen lassen. Mit Salz und Paprikapulver würzen.
819. Eier-Kräuter-Sauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    3 hart gekochte Eier • 1 TL scharfer Senf • 1 EL Weißweinessig • 6 EL Öl • 1 kleine Gewürzgurke • 2 EL frisch gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Die Eier schälen und in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe zerdrücken, mit Senf, Essig und dem Öl cremig rühren.
    – Die Gurke und die Eiweiße klein hacken und zusammen mit den Kräutern unter die Eigelbcreme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
820. Apfel-Meerrettich-Sauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    1 kleiner säuerlicher Apfel (ca. 125 g) • 2 EL Zitronensaft • 1 EL geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas) • 125 g Crème fraîche • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Prise Zucker • 1 EL fein gehackte Walnüsse
    – Den Apfel schälen, entkernen, fein reiben und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Apfel und Meerrettich unter die Crème fraîche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss Nüsse unterziehen.
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