Kochen! Das Gelbe von GU

Packung) • 2 TL getrockneter Oregano • 200 g mittelalter Gouda • eventuell Oregano- oder Majoranblättchen zum Garnieren
    – Den Quark in einem Tuch auspressen, dann in einer Schüssel mit Milch, Öl und Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver dazusieben, alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 30 Min. kühl stellen.
    – Inzwischen die Pilze putzen und blättrig schneiden. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und dabei die Stielansätze entfernen. Den Fenchel putzen und die Zwiebel schälen, beides in dünne Scheiben schneiden.
    – Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel- und Zwiebelscheiben darin 4 Min. andünsten, dann die Pilze untermischen und kurz mitbraten. Das Gemüse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Backofen auf 200° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Das Blech mit Öl einfetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen. Dabei einen etwas dickeren Rand formen und diesen mit dem Eigelb bestreichen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit den passierten Tomaten bestreichen.
    – Fenchel-Zwiebel-Mischung auf dem Teig verteilen, darauf sehr dicht die Tomatenscheiben legen. Den getrockneten Oregano, etwas Salz und Pfeffer über die Tomaten streuen, die Pizza im Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen. Den Käse grob raspeln.
    – Den Käse über der Pizza verteilen und in 10 Min. goldbraun fertig backen. Eventuell mit Oregano- oder Majoranblättchen garnieren.
855. Vier-Käse-Pizza
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    Für den Hefeteig: 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 1 Prise Zucker • 300 g Mehl • 1 TL Salz • 6 EL Olivenöl • Olivenöl für das Backblech • Mehl für die Arbeitsfläche
    Für den Belag: 125 g Mozzarella • 125 g junger Pecorino • 125 g Gorgonzola • 100 g Parmesan • 4 Knoblauchzehen • 2 Zweige Salbei • 5 EL Olivenöl • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Hefe in eine Tasse bröckeln und mit 1/8 l lauwarmem Wasser und dem Zucker glatt rühren. Mit dem Mehl, Salz und Olivenöl zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Mozzarella, Pecorino und Gorgonzola klein würfeln, den Parmesan fein reiben. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden oder fein hacken. Salbei waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl fetten. Hefeteig auf wenig Mehl noch einmal gut durchkneten, dann dünn ausrollen und auf das Blech heben. Einen schmalen Rand formen.
    – Den Knoblauch, den Käse und die Salbeiblättchen auf der Pizza verteilen, das Olivenöl gleichmäßig darüber träufeln. Etwas Pfeffer darüber mahlen. Die Pizza im Ofen (unten) 12–15 Min. backen.
    TIPP
    Für diese „Pizza ai quattro formaggi“ eignen sich Mozzarella, junger Pecorino, Gorgonzola und Parmesan besonders gut. Wer möchte, kann eine der Käsesorten durch Bel Paese, Roquefort oder andere aromatische Käse ersetzen.
856. Tunfischpizza
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Hefeteig: 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 300 g Mehl • Salz • 4 EL Olivenöl • Fett für das Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    Für den Belag: 2 Dosen Tunfisch in Öl (je 185 g Inhalt) • 8 getrocknete Tomaten in Öl • 1 EL Olivenöl • 1 EL Kapern • 50 g schwarze Oliven • 150 g Manchego oder Pecorino (beides frisch gerieben) oder Ziegencamembert (in Scheiben)
    – Die Hefe in 1/8 l lauwarmem Wasser anrühren. Mit Mehl, 1 kräftigen Prise Salz und Öl mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Tunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. Die Tomaten längs halbieren. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Pizzablech (28 cm Ø) fetten.
    – Den Hefeteig nochmals durchkneten, halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einem länglichen Fladen ausrollen. Auf das Blech legen, dabei den Rand etwas dicker formen. Die Teigfladen mit dem Olivenöl bestreichen und mit Backpapier belegen. Im Ofen (Mitte) 10 Min. vorbacken.
    – Danach den Teig mit Tunfisch, Tomaten, Kapern und Oliven