Kochen! Das Gelbe von GU

50 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Quark-Öl-Teig: 150 g Magerquark • 6 EL Distelöl • 250 g Mehl • 1 TL Backpulver • Salz • Mehl für die Arbeitsfläche • Fett für das Blech
    Für den Belag: 800 g Tomaten • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Olivenöl • 1 TL getrockneter Oregano • 80 g schwarze Oliven • je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote • 8 Artischockenherzen (aus dem Glas) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 50 g frisch geriebener Pecorino • Majoranblättchen zum Garnieren
    – Den Quark in ein Tuch geben und auspressen. Dann mit 6–8 EL Wasser und dem Distelöl gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, mit der Quarkmasse zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    – 2 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten und den Oregano hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze 2 Min. köcheln lassen.
    – Die Oliven entsteinen. Die Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Diese Zutaten mit dem restlichen Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech fetten. Den Teig auf wenig Mehl rechteckig oder oval ausrollen, auf das Blech legen. Dabei den Rand etwas dicker formen.
    – Die Tomatensauce auf den Teig geben. Paprika, Oliven und Artischocken darauf verteilen. Mit dem Pecorino bestreuen. Pizza im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Mit Majoranblättchen garniert servieren.
853. Auberginenpizza
    VEGETARISCH | PREISWERT
    Für 6–8 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Hefeteig: 400 g Mehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • Salz • 4 EL Olivenöl • Öl für das Blech • Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag: 4–5 Auberginen (etwa 1,3 kg) • Salz • 1 große Dose Tomaten (800 g Inhalt) • 5 Knoblauchzehen • 100 ml Olivenöl • 200 g schwarze Oliven • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • je 1 TL getrockneter Thymian, Oregano und Rosmarin • 250 g Mozzarella • eventuell Salbeiblüten zum Garnieren
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerkrümeln, in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde geben. Zucker, 1/2 TL Salz und das Öl auf dem Rand verteilen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel salzen, durchmischen und 30 Min. auf ein Küchentuch legen, damit genügend Fruchtwasser austreten kann.
    – Dann die Auberginen kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    – In einer großen Pfanne portionsweise Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin nach und nach anbraten. Anschließend wieder auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
    – Das Backblech dünn mit Öl ausstreichen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten, auf dem Blech ausrollen und die Ränder etwas hochdrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und auf dem Teig verteilen. Den Knoblauch darüber streuen. Mit den Auberginenwürfeln belegen, die Oliven dazwischen verteilen und alles kräftig mit Pfeffer, Thymian, Oregano und Rosmarin würzen.
    – Den Mozzarella klein würfeln und auf der Pizza verteilen. Die Pizza im Ofen (Mitte) in 35–40 Min. goldbraun backen. Mit Salbeiblüten garniert servieren.
854. Große Gemüsepizza
    VEGETARISCH
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Quark-Öl-Teig: 200 g Magerquark • 6 EL Milch • 1/8 l Öl • 1/2 TL Salz • 500 g Mehl • 2 TL Backpulver • Öl für das Blech • Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag: 250 g Champignons oder Egerlinge • 600 g Tomaten • 1 Fenchelknolle • 1 Gemüsezwiebel • 4 EL Butter • 1 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 TL rosenscharfes Paprikapulver • 1 Eigelb • 350 g passierte Tomaten (aus der