Kochen! Das Gelbe von GU

zum Belag ab > rechts unten).
Das Backen
    Pizza fast wie aus dem Steinofen: Ofen länger als gewöhnlich auf maximale Hitze aufheizen (auch Umluft!), dann das Pizzablech direkt auf den Boden oder die unterste Schiene schieben. Noch besser ist es, die Pizza auf ein bereits aufgeheiztes Blech gleiten zu lassen. Bräunt der Rand, ist die Pizza fertig. Ansonsten wird nach Rezept gebacken.
Brot backen
Der Teig
    Beim Teig zeigt sich, wie nah das Brot der Pizza ist. Auch dafür müssen die Zutaten küchen- bis lauwarm sein. Auch hier wird traditionell ein Vorteig gemacht (beim Sauerteigbrot ist das Pflicht), der lange und gründlich mit Mehl verknetet wird, wobei vor allem bei dunkleren Broten das Wasser nach und nach dazukommt. Das Ergebnis ist ein elastisch-fester und je nach Zutaten glatter Teig. Das Gehen läuft wie oben, dauert aber beim Sauerteigbrot länger, wobei der Teig nur um die Hälfte zunimmt. Und nach dem Formen gehen die Rohlinge ein weiteres Mal.
Das Backen
    Große Brote werden auf der unteren, kleine auf der mittleren Schiene am besten mit Dampf gebacken. Dazu ein Backblech beim Aufheizen des Ofens auf den Boden stellen und 2 Minuten vorm Einschieben des Brots 1 Tasse Wasser hineingießen (Vorsicht, heißer Dampf!). Ofen schließen, 5 Minuten warten, dann das Brot einschieben. 15 Minuten später die Klappe kurz öffnen und den Dampf (heiß!) ablassen, damit das Brot Kruste bekommt. Klingt es beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es fertig und kommt zum Auskühlen aufs Gitter.
848. Pizzabrot
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    1/2 Würfel Hefe (21 g) • 250 g Mehl • Salz • 5 EL Olivenöl • je 1 EL getrockneter Thymian und Rosmarin • 1 EL Tomatenmark • 1 Knoblauchzehe • Olivenöl für das Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit 150 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl mit 1 TL Salz, der Hefe, 3 EL Olivenöl und den Kräutern zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
    – Dann den Teig noch einmal durchkneten, in 8 Portionen teilen und auf wenig Mehl zu 10 cm großen Fladen ausrollen. Das Backblech oder mehrere Bleche fetten. Die Teigfladen darauf legen und zugedeckt bei Zimmertemperatur weitere 15 Min. ruhen lassen.
    – Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Tomatenmark mit restlichem Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen, leicht salzen und mit einem Pinsel dünn auf die Teigfladen streichen. Nacheinander die Fladen im Ofen (unten) 6–8 Min. backen.
    TIPP
    Stellen Sie am besten noch Olivenöl in kleinen Fläschchen auf den Tisch, so kann sich jeder einen dünnen Strahl auf die knusprige Pizza gießen.
849. Pizza Margherita
    SCHMECKT KINDERN | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    1/2 Würfel Hefe (21 g; ersatzweise 1 Tütchen Trockenhefe) • 400 g Mehl • Salz • 2 EL Olivenöl • etwas Öl für die Formen • etwas Mehl zum Ausrollen
    Für den Belag: 1 große Dose Tomaten (800 g Inhalt) • 250 g Mozzarella (möglichst Büffel-Mozzarella) • 1/2 Bund Basilikum • frisch gemahlener Pfeffer • 3 EL extra natives Olivenöl • 4 EL frisch geriebener Pecorino (ersatzweise Parmesan)
    – Die Hefe zerbröckeln. Von 1/4 l lauwarmem Wasser 4 EL zur Hefe geben und verrühren. Mehl in eine Schüssel füllen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die angerührte Hefe in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Diesen Vorteig an einem warmen Platz zugedeckt 15–20 Min. gehen lassen.
    – Dann 1/2 TL Salz, Öl und nach und nach das restliche Wasser unter den Vorteig mischen. Den Teig mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes noch so lange kräftig durchwalken, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt.
    – Den Teig halbieren, zu zwei Kugeln formen und zugedeckt an einem warmen Platz nochmals 1 Std. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Zwei Pizzableche (28 cm Ø) dünn mit Öl auspinseln. Die Teigkugeln nochmals kräftig durchkneten, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Bleche damit auslegen, die Ränder dabei etwas dicker lassen.
    – Für den Belag die Tomaten in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen, anschließend mit einer Gabel zerdrücken. Den Mozzarella in