Kochen! Das Gelbe von GU

backen.
872. Focaccia mit Walnüssen
    GUT VORZUBEREITEN | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    400 g Mehl • 1/2 TL Salz • 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 6 EL Olivenöl • 2 Zweige Rosmarin • 8 Salbeiblätter • 100 g gehackte Walnüsse • Fett für das Backblech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Hefe mit 200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit 4 EL Öl zum Mehl geben und gut verkneten. 1 Std. gehen lassen.
    – Kräuter waschen und abtrocknen. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Mit dem Salbei hacken. Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Backblech fetten.
    – Nüsse und Kräuter unter den Teig kneten. Den Teig zu einem runden Fladen (30 cm Ø) ausrollen. Den Fladen auf das Backblech legen. Kleine Mulden in die Oberfläche drücken. Mit dem übrigen Öl beträufeln und nochmals 10 Min. gehen lassen. Den Fladen im Ofen (Mitte) 25 Min. backen. Heiß oder kalt servieren.
873. Hessischer Speckkuchen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6–8 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Hefeteig: 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 1/2 TL Zucker • 1 TL Salz • 200 g Weizenmehl (Type 550) • 100 g Roggenmehl (Type 997) • 75 ml Öl • Mehl für die Arbeitsfläche • Öl für das Blech
    Für den Belag: 500 g Lauch • 500 g gegarte Pellkartoffeln (vom Vortag) • 100 g Schichtkäse • 250 g Schmand (ersatzweise Crème fraîche) • 3 Eier • 4 EL Öl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 400 g durchwachsener Räucherspeck
    – Für den Teig die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit 1/8 l lauwarmem Wasser und dem Zucker glatt rühren. Das Salz mit dem Weizen- und dem Roggenmehl mischen. Das Öl und die angerührte Hefe dazugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Für den Belag den Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und trockenschütteln, dann in sehr feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Lauch, dem Schichtkäse, dem Schmand, den Eiern und dem Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und in sehr kleine Würfel schneiden.
    – Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf wenig Mehl ausrollen. Auf ein mit Öl bestrichenes Backblech heben und bis an den Rand ausziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Kartoffel-Lauch-Masse auf dem Teig verteilen, dann den Speck aufstreuen. Den Kuchen 15 Min. ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Den Kuchen darin (Mitte) 30 Min. backen.
874. Zwiebelkuchen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Mürbeteig: 250 g Mehl • 1/2 TL Salz • 1 Ei • 125 g kalte Butter • Mehl für die Arbeitsfläche
    Für den Belag: 600 g Zwiebeln • 50 g Butter • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/4–1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver • 2 EL Mehl • 200 ml Milch • 2 Eigelbe • 200 g Sahne • 100 g magerer Räucherspeck • 100 g Greyerzer
    – Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hineingeben, die Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Mit einem Messer durchhacken, dann rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Std. kühl stellen.
    – Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben in die einzelnen Ringe teilen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.
    – Gleichzeitig die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl hineinstreuen und goldgelb werden lassen, dann unter Rühren mit der Milch ablöschen. Bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, erst die Eigelbe und die Sahne, dann die Zwiebeln unterrühren.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche noch einmal durchkneten, dünn ausrollen und eine hitzebeständige Form (28 cm Ø) damit auskleiden. Überstehenden Teig abschneiden.
    – Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und in feine Würfel schneiden. Den Käse grob raspeln. Die Zwiebelmischung auf den Teig geben, mit Käse und Speck