Kochen! Das Gelbe von GU

Hefeteig: 1 Würfel Hefe (42 g) • 400 g Mehl • Salz • 4 EL Olivenöl • Fett für das Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    Für den Belag: 1 kg feste Tomaten • 500 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 8 Sardellenfilets in Öl • 12 kleine schwarze Oliven
    – Hefe zerkrümeln und mit 1/8 l lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl mit 1 kräftigen Prise Salz mischen. Die Hefe mit dem Olivenöl dazugeben, alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Inzwischen die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen und häuten. Danach in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hineingeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze in 5 Min. etwas einkochen lassen.
    – Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen, Backblech fetten. Teig nochmals durchkneten, auf wenig Mehl ausrollen. Auf das Blech legen, Rand etwas dicker formen.
    – Die Tomatenmasse auf dem Teig verteilen. Die Sardellen längs halbieren und als Gittermuster auf die Tomaten legen. Die Oliven dazwischen verteilen. Die Pissaladière im Ofen (Mitte) 25 Min. backen.
    TIPP
    Wer möchte, gibt noch 1 TL getrocknete Kräuter der Provence an die Tomatensauce.
870. Focaccia (Italienischer Teigfladen)
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Ruhezeit: 50 Min.
    1/2 Würfel Hefe (21 g; ersatzweise 1 Tütchen Trockenhefe) • 250 g Mehl • 1 gestrichener TL Salz • 1 EL frisch gehackte Rosmarinnadeln • 6 EL extra natives Olivenöl • etwas grobes Meersalz zum Bestreuen • etwas Mehl zum Ausrollen
    – Die Hefe zerbröckeln und mit der Hälfte von 1/8 l lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl in eine Schüssel füllen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Da hinein die angerührte Hefe gießen und mit etwas Mehl verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Platz 15–20 Min. gehen lassen.
    – Dann das Salz im übrigen Wasser auflösen, zum Vorteig geben und alles gut vermischen. Den Teig mit den Händen noch 10 Min. kräftig durchwalken, bis er ganz glatt und geschmeidig ist, dabei mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen. Den Teig zu einer Kugel formen und nochmals zugedeckt 30 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Rosmarin unter den Teig kneten, diesen vierteln und jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Fladen ausrollen, je zwei Fladen auf ein Blech legen.
    – Mit den Fingern in Abständen von 5 cm Vertiefungen in den Teig drücken. Oberfläche mit Olivenöl begießen, das sich dann in den Vertiefungen sammelt, und mit wenig Meersalz bestreuen. Die Focaccia nacheinander im Ofen (Mitte) in 15 Min. goldgelb backen.
871. Focaccia mit Kräutern und Käse
    PREISWERT | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Hefeteig: 400 g Mehl • 1/2 TL Salz • 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 5 EL Olivenöl • Fett für das Backblech • Mehl für die Arbeitsfläche
    Für die Füllung: 200 g Gorgonzola • 2 Zweige Rosmarin • 2 Zweige Oregano • 3 EL Olivenöl • 30 g frisch geriebener Parmesan • Salz
    – Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe mit 200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit dem Olivenöl zum Mehl geben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Nadeln bzw. Blättchen von den Zweigen zupfen. Danach fein hacken. Den Gorgonzola mit den Kräutern, 2 EL Olivenöl und dem Parmesan vermischen. Mit Salz abschmecken.
    – Das Backblech fetten. Den Hefeteig auf wenig Mehl nochmals durchkneten und halbieren. Die Teigstücke auf wenig Mehl zu dünnen Rechtecken ausrollen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Ein Teigrechteck auf das Blech legen, Füllung darauf verteilen. Mit dem zweiten Teigstück bedecken, Ränder gut mit etwas Wasser verkleben. In die Oberfläche mit einem Teelöffel kleine Mulden drücken und mit dem restlichen Öl beträufeln. Zugedeckt nochmals 10 Min. gehen lassen. Dann im Ofen (Mitte) 20 Min.